中華廚藝有一種說不著的精彩，從味道、食材選料配搭、擺盤都盡是文化的彰顯，不下一番寒苦功夫焉能出得廳堂。近日Mira Dining旗下的人氣餐廳「唐述」(Chinesology)在IFC正式試業，以藝術及養生的中式飲食哲學述說萬邦來朝的大唐盛世。 「唐述」邀請了創意十足的周世韜師傅廚藝總監及掌勺，崇尚不時不食的他，以最時令的食材入饌，配上多年入廚的功架及創意，把傳統中菜以新派的手法加上飲食哲學重新演繹，將中菜神韻發揮得淋漓盡致，配上藝術感的擺盤，加強了視覺效果，有諸形於內，如同演活一埸舌上的魔法，難怪令一班老饕及粉絲蜂湧而至，未開張已經鬧得長期爆滿，期望他今年能為唐述摘星。 走過宮廷式的拱門長走廊，如同唐朝的宮殿，氣派奢華而堂皇，園林牆壁與壁燈互相輝映，如同置身異域的伊甸園，環境影相絕對一流，是夜座無虛席，感謝周師傅為我安排「素味」料理，矜貴而精緻，亦見師傅的心思。 桌上的牙簽盒是以中式的火柴盒為設計概念，有王家衛「花樣年華」的復古感覺，單是環境及佈置，這一餐已教我翹首以待。 金匙一口脆用蛋同麵粉整成的金匙薄脆，金匙是春卷皮的口感，配上惹味的雲南野菌及松子仁，一口一隻夠哂脆口，玩味及創意十足，成為最醒胃的頭盤。 五福臨門唐代以奢華見稱，帶一點紫醉金迷的生活，一磚一瓦也甚為講究。來到現代的「唐述」更突顯盛唐無與倫比的中菜藝術，頭盤以一個唐式瓷盒盛載五款小碟，有葷有素，海苔豆腐，外脆內嫩滑，前菜也如斯般的出色。 雪燕釀竹笙松茸湯湯品雖然清透，但每一口卻滿載「菇中之王」松茸的獨特清新香氣，竹笙內更是乾坤所在，釀滿了雪燕，竹笙吸滿湯汁，清淡得來不搶松茸的鮮甜味，養顏聖品成為女士的摯愛。 紅燒慢煮素獅子頭用新豬肉整成的素紅燒獅子球，獅子球內有菇粒及植物肉，調味過後，辟走我最怕的豆青味，柔嫩多汁。配上一塊仿似東坡肉的燉雪梨，醮上茨汁，味道清甜，中和了茨汁的濃味，令人有所驚喜。 唐僧咕嚕我很喜歡食咕嚕肉，喜歡酸甜的味道，能趕走全日的不快。這道唐僧咕嚕是我整晚最喜歡的一道菜，是一種情意結。油渣鬼及猴頭菇炸得酥脆，皮脆肉嫩，醮上山楂及陳皮做成的咕嚕汁，酸甜之間互相平衡，是整道菜靈魂的焦點所在，薄薄的一層包著炸物，是完美的組合。 冰鎮菠蘿食過這麼多道菜，是時候為味蕾舒緩一下，冰鎮菠蘿及話梅是用餐中的一道小食，清新酸甜的味道，能清一清複雜的味覺，不得不讚這樣的貼心。 珍菌豆腐以醬油推成濃厚微甜的芡汁，帶出竹笙、羊肚菌及冬菇的菌香，配上嫩滑無比的豆腐，用來配飯最適合不過。 黑磚茄子初初以為是炸豆腐，誰知是以竹炭作為脆皮包著茄子，竹炭皮炸得香脆而不油膩，以椒鹽金蒜配搭，更見香辣惹味，食得過癮，愛好香口的人會十分喜歡，餘下的蒜粒用來佐酒送飯都堪稱一絕。 紅露素瑤紅色的炒飯是用紅菜頭汁染色，配上一片黑松露及漬物，賣相很吸睛，飯粒亦分明，不帶一點油膩，一小碗的份量剛剛好。 月光寶盒最後送上招牌甜品，是一個傳統華麗的中式手飾盒，內裡載著一串如同唐代美人髮簪的冰糖葫蘆串，葫蘆串是話梅慕絲，慕絲口感軟綿幼滑，入口即化，話梅的香甜餘餘散發，外層是山楂凍，創意十足，教人神魂顛倒。點擊圖片放大 唐述 Chinesology 地址︰中環國際金融中心商場3樓3101號舖電話︰6809 2299Welcome to Visit :kitlindacat.com, She.com, Ubeauty, BlogSpot, PixnetContact Me :Fans Page :https://www.facebook.com/kitlindacatInstagram: kittyxbeanscatWebsite : https://kitlindacat.com/e-mail : kitty-yau@hotmail.com
