每逢過年中國人怎能少得賀年糕點,各式各樣的糕點,每家做法也不一樣,而蘿蔔糕基本是必備宴客的糕點之一,而我比較喜歡蘿蔔糕質感挺實及帶五香的惹味,所以今次加入了澄面及五香粉,而蘿蔔絲最好就是切粗條,因為煮至軟身後,仍能帶一點爽口的感覺,下糖去烹調,則能帶出蘿蔔清甜的味道,炒香的蟲草花則是取代了江瑤柱,我不能說這是最好的食譜,畢竟每人的口味也不同。 材料︰ 白蘿蔔 2斤 粘米粉 400gm 澄面 40gm 粟粉 40gm 蘿蔔水 800gm 冬菇水 400gm 大冬菇 7粒 素臘腸 3條 蟲草花 20gm 芝麻 適量 調味料︰ 鹽 2茶匙 黃糖 3茶匙 (1茶匙拌粉漿,2茶匙加入蘿蔔) 五香粉 2茶匙 胡椒粉 2茶匙 素蠔油 3湯匙 (炒冬菇用) 香菇粉 2茶匙 花椒 適量 八角 適量 做法︰ 1. 先把白蘿蔔去皮,一半切粗絲,一半刨成幼絲; 冬菇早一晚浸發、切片,留冬菇水備用; 蟲草花浸至軟身。 2. 把所有粉類過篩。 3. 下調味料及 400ml 的冬菇水拌勻至杰身並無粉粒。 4. 白鑊炒白芝麻轉為金黃色。 5. 用油爆香花椒及八角,炒香素臘腸粒,盛起。 6. 用餘下的油炒香蟲草花,盛起待用。 7. 用油爆香花椒及八角,下冬菇片、黃糖、素蠔油、生抽炒香,加少量的水炒至收水,盛起備用。 8. 蘿蔔絲及蘿蔔蓉下2茶匙糖用600ml 水煮至滾起。 9. 把蘿蔔水連同蘿蔔一起撞入粉漿內拌勻至杰身。 10. 下臘腸粒及冬菇片拌勻。 11. 把器皿塗油,下混好的蘿蔔糕粉漿,抹平,撒上冬菇粒、草虫花及芝麻,封上鍚紙,然後大火蒸 45 分鐘,待涼。 12. 放入雪櫃,雪至硬身,第二天就可以煎來吃。 或是蒸著吃也是很不錯的選擇。 祝大家新年快樂,步步高陞。 Welcome to visit : the Ztyle , Beauty Exchange , She.com ,,Ubeauty , quooza, iMore, BlogSpot, ElleBlog, Weshare , Beauty Qooza, Cossip, PIXNET, Style-Tips, dimcook Instagram: kittyxbeanscat Fans Page : https://www.facebook.com/kitlindacat Linda Cat e mail : kitty-yau@hotmail.com / bearpigcat4321@yahoo.com.hk