韓國菜大部份主要的成份都是魚露、蔥、蒜， 茹素後，很久也沒有嚐過韓國菜， 我實在很掛念泡菜的辛辣味道， 酸中帶一點辣，還有少少甜的味道， 據聞韓國女生的白滑肌膚是靠吃泡菜而來， 大白菜含有豐富的維生素C及食用纖維， 經醃製的泡菜發酵過後，會產生人體腸道最需要的活性乳酸菌， 有利腸道蠕動及有助消化。 被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一， 稱其具有相當高的營養價值。 既然街外沒有，就只有自己動手做， 泡菜、部隊鍋我來也。 材料: 大白菜 1 棵 (小) 白蘿蔔 半條 青瓜 1條 韓國海帶 適量 韓國梨 1個 薑 1小塊 韓國粗鹽 適量 韓國辣椒粉 100gm 韓國辣椒醬 3湯匙 素蝦醬 2湯匙 黑蔭油 1湯匙 米糊 半杯 做法︰ 1. 把大白菜逐片撕下來，把韓國粗鹽抹在葉子上。 (最好用韓國 / 日本大白菜，千其唔好洗) 2. 交叉十字的叠放在筲箕上，面上放重物，待一晚讓大白菜出水。 (醃至少 6 小時至一晚) 3. 經過一晚後，大白菜已經變軟及瀝出了一大盆水，然後可以沖水，洗去鹽份及撕去質量較差的葉子，澀乾水份備用。 4. 把半支白玉蘿蔔，開一半切絲及一半切細件，細件用來攪成蘿蔔泥，切絲的跟泡菜一起醃漬；青瓜也要切絲；韓國海帶發泡瀝乾，備用。 5. 生米加熱水磨成米漿；素蝦醬加熱水開至溶化；加入黑蔭油及米漿拌至均勻備用。 6. 韓國梨切粒、薑切粒，連同白蘿蔔粒及米漿放進攪拌機攪成泥。 7.把蘿蔔泥、蘿蔔絲、青瓜絲、韓國海帶、韓國辣椒粉、韓國辣椒醬一起拌勻。 (記得帶手套) 8. 所有材料拌勻後，應是杰身，略為試味。 (要比平常的還要辣，因為發酵後就不會太辣) 9. 把瀝乾的葉子塗擦上辣醬，逐層的叠上。 10. 然後室溫放置 2 天發酵，再轉放入雪櫃 2-3 天就可以享用。 (今次室溫 20-25度，發酵了 2 天，帶一點酸味，就可以放入雪櫃儲存)。 P.S 1. 朋友話溫度是醃泡菜的關鍵，天氣凍的話，醃出來就會辣中帶甜。 天氣熱 / 室溫的話，發酵後會變酸，視乎當日的溫度而定。 2. 韓國辣椒醬我是用清淨園，但最近改了配方為有蔥蒜，所以還是自製。 Welcome to visit : the Ztyle , Beauty Exchange , She.com ,,Ubeauty , quooza, iMore, BlogSpot, ElleBlog, BlogDB, Weshare , Beauty Qooza,Glamablog, Cossip, PIXNET Instagram: kittyxbeanscat Fans Page : https://www.facebook.com/kitlindacat Linda Cat e mail : kitty-yau@hotmail.com / bearpigcat4321@yahoo.com.hk
