Coinexeco傳承手法製作【古早味滷肉飯】古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。 使用豬肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更好,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。古早味滷肉飯,使用食材材料:帶皮五花肉兩條或加梅花肉約一斤半(900g)、紅蔥頭20顆(或油蔥酥一碗)、醬油約250cc、油、冰糖1-2小匙附註:建議傳統市場購買豬肉 附註(1):各家醬油鹹度不一,請自行衡量增減傳統市場肉條較大,一條約超市的兩條附註(2):以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉,但是油脂豐富膽固醇高。偶爾改用胛心肉,再請攤販多加一點豬皮一起做粗絞肉。重量:1斤是600g1公斤是1000g滷肉飯作法一直以來我都是手切肉,每次作的份量手切剛好不會太過勞累。但是2021新冠肺炎爆發,為了盡量少出門,我準備更大量常備菜,每次到菜市場買豬肉都是5斤起跳。這麼多肉如果手切再加上切紅蔥頭、炒油蔥、炒肉,手腕不可能不受傷。因此這段時間我都是請攤販幫忙用機器做粗絞肉,口感雖然略差一點但是自家作還是一樣好吃。 五花肉、梅花肉分別切丁或絞粗粒紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末 起鍋到油,小火炸紅蔥頭,炸到金黃色撈出來,油倒出。 五花肉倒進炒鍋,中火炒至變色後繼續炒出油脂,依火侯大小約5-10分鐘。再加入瘦肉或是梅花肉煸炒,肉炒白再多炒1分鐘。炒過可去除部分肉腥味。 倒醬油進去一起炒約2-3分鐘。熄火燉肉 炒好的肉、冰糖、油蔥酥、蒜頭酥(可不加),放到燉肉鍋裡建議陶鍋最佳,或鑄鐵鍋、厚實不鏽鋼鍋。 加水淹過肉約10公分。開大火煮滾,改小火熬煮。依照使用鍋具評估時間約1小時-90分鐘,肉熟爛既可。