介紹返先，第一次寫食評一定要比佢，我最喜愛的意大利廚師 Carlo Cracco，他在意大利廚藝界的地位有如 Gordon Ramsay，也因為主持真人騷－意大利版 MasterChef 及Hell's Kitchen 而保持知名度。睇睇 CV，51歲，在21歲時已經在殿堂級大廚又名“意大利烹飪教父”－ Gualtiero Marchesi 餐廳工作（ 米蘭第一間米芝蓮三星餐廳，亦是第一位非法籍三星廚師）。Cracco年輕時曾到巴黎學廚，回來後在佛羅倫斯的Enoteca Pinchiorri餐廳當主廚其間，為餐廳摘下米芝蓮三星。之後開餐廳Le Clivie，開業僅一年即拿到米芝蓮一星。後來加入Cracco-Peck Restaurant 當行政主廚摘下二星，幾年後餐廳改名為 Ristorante Cracco，正式成為老闆，2007年成為 「全球50大最佳餐廳」等等....。近年在米蘭開設第二間餐廳Carlo e Camilla，2014年才開業，絕對有升值潛力，襯未摘到星，價格還低時，快試。 講返餐廳，bistrot 加 cocktail bar，走年輕fine dining路線。由Cracco帶領一班年輕廚師（見真身要到Duomo的Ristorante Cracco），屬創意料理，注重季節性食材，菜單每三個月更新。餐廳特別選址在米蘭藝術之區 Navigli，將舊工廠改建，樓底極高空間感强，保留著殘舊的牆身， share table 一張長枱到尾，水晶吊燈，casual chic，完全沒有高級餐廳的拘謹。 菜單： 在歐洲的高級餐廳大多提供tasting menu (意文：menu degustazione)，菜單包括了廚師最拿手及經典的菜式，一般有5-10道菜或以上，有些餐廳會做「chiudere gli occhi」，意思是close your eyes，即是完全不知道菜單內容，由頭盤，主菜以至甜品，全交由廚師精心安排，是對廚師的一份信任和尊重。還可以選擇wine pairing set，會根據每道菜配對合適的餐酒。這餐廳提供的是六道菜的tasting menu，沒有註明菜式，但不介意客人詢問細節，如對某些食材過敏可在落單時提出。 開始 Tasting Menu 前點了aperitivo （ cocktail 附送小點），bartender 來頭不少，設計出具創意的cocktail menu，全以新鮮食材調制 點擊圖片放大 前菜：煎帶子風乾乳豬配榛子醬及覆盆子醬，風乾乳豬絕對搶了帶子風頭，味道濃郁而柔軟，咸度也適中，整體味道搭配很有創意 前菜：招牌菜－ 雞蛋白蘆筍蠶豆配生蠔醬 非常驚喜，單看名字是完全不會點的一道菜，不愧為大廚，只用最基本簡單的食材，能做出有層次口感獨特的菜式 First course：忘記名字，Risotto，配紅酒醋做的配菜味道很特別 Second course：鴨腿肉配雪梨乾，出奇地夾，就像鵝肝佐果醬的作用。配菜的雪梨竟然很有心思地用了不同的烹調手法，有一块是口感較軟，另一片則是烘乾的口感脆脆，非常有層次。 令我喜歡 Cracco 的原因，是在食材搭配方面的驚喜，雖然所用的食材不是很貴，如雞蛋，雪梨，果仁等等都是一般容易得到的食材，但以不同的烹調手法，以及精心的配搭，帶出食材本身的味道，出來的效果非常特別！ 甜品（左）： 朱古力蛋糕配開心果醬，可能前面菜式太有驚喜，顯得這個甜品很一般 最後一道（右）： 小點，應該是我們的飲宴中的美點雙輝吧！OK好味，6道菜每份份量不多，但最後是非常飽！點了一支紅酒，價錢以 fine dining 餐廳來說不算貴！ 到訪日期：2016/3 價錢：Tasting menu 6道菜 €70 不含飲品 網站：http://www.carloecamillainsegheria.it/ ＊如喜歡這篇文章及照片，歡迎轉載，但請列明出處或附上本頁連結。 https://www.google.it/maps/place/Carlo+e+Camilla/@45.443015,9.1765512,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x4786c40a45af3a89:0x3cb7bb427ec0e4f3!8m2!3d45.4430113!4d9.1787452?hl=zh-TW
