一直都比較少去Wine Bar, 因為葡萄酒經常都有接觸, 而且Wine Bar多以杯售形式, 一般索價較貴。可是這次朋友相約一聚, 選來是這家灣仔新開的Wine Bar, 位置就在Hotel Indigo旁邊, 感覺不錯。 先不說食身物, 單是格局都已甚有歐陸小店風情。門面小小, 內裡逼滿了人。吧頭, 小檯, 木橫檯, 有種倫敦小戲場酒吧一角, 中場休息時的熱鬧; 又如法國小鎮裡餐前酒吧的鄉土風情。 餐廳吧檯前沒有什麼雞尾酒設備, 頭頂吊著的只有葡萄酒杯。但腳底小吧櫃卻如叮噹百寶袋一樣, 好酒取之不盡。見店內客人無不手拿酒杯, 邊說邊喝, 於是專程看看酒牌。店員特意跟我說, 此店所提供的酒全是餐廳另一家酒行的貨, 而且以酒行零售價發售, 所以一般價錢比其他餐廳要平得多。 朋友聽後好生雀躍, 蠢蠢欲試。我卻不以為然, 其實個人也遇過不少相類的餐廳。反而我對餐廳杯售的葡萄酒選擇有興趣。因一般Wine Bar, 杯售選擇大約6款左右, 多則12款。因為需流轉快而又怕損耗大, 所以一般沒有太多。可是這裡少說也有三十多款, 從汽泡, 乾白, 乾紅到甜酒, 甚至加烈酒都有, 而且價錢實惠。 見我們三人正猶豫, 駐場侍酒師Cristina熱情地過來跟我們介紹。首先推介上這支來自Loire Valley的汽泡酒。這支Vouvray Traditional Method的汽泡酒用上地區特色葡萄Chenin Blanc釀造, 帶香而爽的蘋果味, 簡單直接, 汽泡入口順滑, 質感帶少許酒性。 徐徐而來的送上餐廳的招牌小食前菜 – 法國燉豬肉小食。Cristina說這個是餐廳的必叫之選, 而且也是Loire Valley的地道菜式, 配襯Loire Valley的酒感覺最好。 而混合肉用上了豬頸脊, 豬下巴及豬腩打碎混合而成, 加上白酒, 蔥粒, 香料。感覺惹味, 帶少少酒香及紅椒粉甜香。然而菜式質感才是小食的重點, 一絲絲如肉鬆的豬肉, 中間夾雜小巴位置的軟組織及腩肉的肥脂, 質感脆口之餘還有脂香。 再來點上的是一個Beef Tartare, 牛肉切成半粒狀, 混入洋蔥, 紅蔥, 青芹, 茄汁, 喼汁, 法國芥辣等調味。不過餐廳卻巧妙地用上Red Chilli Pepper取替Tabasco, 令香料味道更加新鮮自然。菜式最可取的是其牛肉的粒狀質感, 令咬下有肉質嚼勁及彈性, 不以一般血肉模糊。各樣味道的平衡之中, 整體來說偏向辣一點, 但這正合我意, 只是期待要用怎麼樣的葡萄酒配搭吧! 順理成章, 亦一如我所料的用上法國南部Cote du Roussillon的葡萄酒。那邊的葡萄酒變化較多, 規範少, 而且當中主要葡萄品種Grenache帶有明顯的香料味道與白胡椒的刺激, 用之配上如斯複雜調味的菜式, 可見一班! 第三個要來的菜是鱈魚做的奶油酪, 餐廳用上鹽醃的小鱈魚, 混入薯茸, 辣椒絲及青蘋果絲。另外夾雜沙律菜, 令口感清爽一點。做法有點似葡式的馬介休, 但薯茸質感比較多奶油忌廉的效果。而且鱈魚鹹香不嗆, 而且有彈性。中間夾有的青蘋果絲與少少如檸檬葉的清香味道, 令整體口感平衡很好。 葡萄酒方面, 重回白酒的懷抱! Alsace一個十分喜歡的酒莊Domaine Winebach Riesling Grand Cru 2012。跟Cristina談起, 原來她曾在Alsace待過一段時間, 跟我同樣喜愛這莊, 不約而同想起他的Cuvee St. Catherine Pinot Gris。不過這支Riesling Grand Cru明顯平衡感比Pinot Gris來得好一點, 而且配襯醃鱈魚更好。 接下來的一道主菜是個煎鴨胸, 配上燒汁及其他燒蔬菜伴碟。鴨胸火候控制不錯, 外層皮帶焦金黃色之餘, 內裡肉全是動人的粉紅色, 紅粉菲菲更合我意。鴨肉自是嫩滑可口, 肉味不算濃, 加上燒汁似有半點焦糖化的黏口效果。只是覺得鴨胸皮感覺點韌, 汁醬帶多了一點點酸, 配酒會略有失色。配菜上, 個人甚喜那些甜香的榛子與紅菜頭, 味道與酒也都匹配。 配上的是一眾人以熟能詳的Ch. Le Puy, 波爾多右岸酒。酒莊是極端的Biodynamic種植方法的追隨者, 崇尚高度數的自然運作, 不淨化亦不過濾, 所以色質略濁。不過酒味卻是集中, 而且也帶一點wild的意味, 與鴨胸的wild感相襯。可是汁醬帶多了一點酸, 令味道平衡只差一點點。 進入甜品階段, 一般我也都是放慢腳步的一個, 因常常還在沉溺於葡萄酒中。不過因前段菜式多快飲光杯中酒, 所以今次也都多著眼一點。由四個不同的小甜品組合而成, 有最遠的Candy Chestnut, Almond Cake, Chocoate Truffle Cake到最後的Tangerine Cream Burlee。Cristina特別推介Almond Cake, 說是跟她給我的一杯Sauternes最配。事實上, Almond Cake外層脆, 杏仁味十足, 不錯。但我更喜歡Candy Chestnut, 因為順滑不膩的chestnut mousse加上脆口的曲奇碎, 美味。其餘兩個也可以, 不過印象最深的還是前兩個。 整體來說也極喜歡餐廳的各樣東西, 只是除了鋪面小, 轉身也不容易, 而且小店也有三個店員, 極繁忙的, 感覺有點擠之外, 其餘也都很好。如果想相約異性晚飯, 能預期多一點的身體接觸的話, 絕對是不錯選擇。再者, 餐廳由前菜至主菜的餐牌於大約六個星期就改變一次, 每次到來也能保持新鮮感。吃一個四道菜的晚飯Tasting menu, 不配酒才HK$448, 配酒卻是多加一百, 也算撐算! 餐廳: Le Bistro Wine Beast (地址: 灣仔麥加力歌街15號)
