農曆新年到了，我祝大家新年快樂身體健康！步步高升！今次邀請媽媽跟大家分享一款蘿蔔糕祝大家一齊步步高升這款蘿蔔糕特別之處沒有加入臘味和臘腸如果不喜歡臘味和臘腸，千萬不要錯過這款 如果不喜歡重口味，可改2棵大蒜葉點擊圖片放大 +8 蝦乾和元貝用暖水浸至軟身，約浸一小時 加入元貝，令蘿蔔糕口感更幼滑，帶甜味 金華火腿用食水沖洗乾淨，之後切開如果喜歡臘肉和臘腸，可以加臘肉和臘腸減去蝦乾，元貝和金華火腿 白蘿蔔分量愈多，蘿蔔味更香濃切掉白蘿蔔頭和尾把蘿蔔切成不同尺寸點擊圖片放大 這是中尺寸 細尺寸 大尺寸 切白蘿蔔時，刀的阻力大代表白蘿蔔較硬身，可以切細塊點切白蘿蔔時，刀的阻力細代表白蘿蔔較軟身，可以切大塊點沒有將白蘿蔔刨絲令蘿蔔糕口感有更多蘿蔔，層次較豐富 切大蒜葉， 不喜歡重口味的兩棵就夠大蒜的根部可以切細點, 頂部可以切大片一點 拍薑令薑味道更出, 如果不喜歡吃薑的話可以加粘米粉之前，把薑取出來因為白蘿蔔糕性質較寒, 需要加入薑驅走寒氣 因為蒸盆較高身，用高身的鑊去蒸 燒紅鑊，加入適量的油, 油滾了，便可炸食材薑受炸，所以先炸薑 接著炸蒜頭， 最緊蒜頭的顏色變得金黃顏色要均勻，令蘿蔔糕的顏色變得金黃均勻 首先炸大蒜葉根部，之後才加餘下大蒜葉 蒜頭炒到金黃色後，便加入蝦乾 首先加3滿茶匙鹽，令蝦乾味道更出不用加太多糖和鹽的分量, 如果味道不夠，可之後再加 加入元貝，炒一會再加1滿茶匙鹽，一共加4滿茶匙鹽 之後加入5茶匙紅糖 加入三分之一的白蘿蔔 喜歡辣的，可加白胡椒粒. 不喜歡辣的，可以不加 再把餘下的白蘿蔔放入點擊圖片放大 將浸完蝦乾和元貝剩下水倒進，不要浪費食材更容易炒，亦帶點鮮味因為白蘿蔔很吸味, 所以食材會影響蘿蔔糕的味道切忌把白蘿蔔，大蒜葉炒燶, 否則蘿蔔糕帶有苦味加入雞湯再炒 最後加入滾水 滾水加至差不多蓋過白蘿蔔便可煮滾後，水便會形成糊狀, 那時便可製作蘿蔔糕加入部分金華火腿點擊圖片放大 +2 加入大量胡椒粉因為白蘿蔔性質較寒，胡椒粉能臨走寒氣 如果驚滿瀉的，可拿走部分湯，之後慢慢再加入之後再滾約37分鐘中途再打開，用鑊鏟將軟身白蘿蔔切開令味道更出，一共滾45分鐘 滾食材同時，切蘿蔔糕裝飾表面的食材將餘下的蝦乾和金華火腿切粒將中國芹菜切細粒不喜歡濃烈味道的，可以不加中國芹菜的葉子味道較濃，不喜歡可以不加之後將紅蘿蔔切粒, 差不多最後步驟才用 切完蘿蔔糕裝飾表面的食材後, 開始製作粘米粉這步驟最難掌握, 像我一樣不熟手的，加油記住留些粘米粉，粘米粉不夠時可加粉開得不好, 會有生粉不要直接用水喉水開粉, 蘿蔔糕不會熟或較難熟 將室溫白開水加入粘米粉便可加適量室溫白開水順一個方向攪拌, 可順時針或逆時針一開始順時針的話，之後全部都要順時針由中間開始攪拌，之後攪拌到外圍攪拌速度要快，不要太慢 阻力大的，代表質感很杰沒有阻力的，代表質感很水質感太水都話，蘿蔔糕難以成功當筷子攪拌時，有些少阻力看到筷子痕跡，質感像煉奶一樣就可以 一共滾了45分鐘，終於滾好了食材已成濃湯，試湯味道如果不夠味道，可再加鹽或糖，再滾多一會 將蘿蔔製成品加入粘米粉食材要夠熱，才可跟粘米粉結合, 不停攪拌要留意盆底和盆旁邊，有沒有粘粉未結合點擊圖片放大 用保鮮紙按蘿蔔糕表面因為食材暫時表面很黏，較黐手用保鮮紙按蘿蔔糕表面，會較易 之後開始裝飾蘿蔔糕加入金華火腿，蝦乾，紅蘿蔔和中國西芹加了這些食材後，蘿蔔糕表面已經不再黏手容易按平表面 最大蘿蔔糕模約11寸，細蘿蔔糕模約8寸由於我弄了兩款尺寸所以蒸的時間各不同大蘿蔔糕模約蒸2小時細蘿蔔糕模約蒸1小時，甚至30分鐘亦可蒸時候，水不可以太少 因為全程用大火滾，水很容易蒸發每半小時至45分鐘，要加熱滾水 最後試蘿蔔糕熟了沒有，可用筷子試沒有生粉沾筷子，代表已熟 終於蒸好了，蘿蔔糕已完成如果即食，蘿蔔糕質感軟熟將蘿蔔糕雪一晚，再煎有不同口感喜歡辣的，可加辣椒, 更加美味蘿蔔糕已經完畢，多謝大家觀看再一次祝大家新年快樂詳情可觀看我的影片, 多謝支持!https://www.youtube.com/watch?v=dFl8RMETqcM&t=9shttps://www.youtube.com/watch?v=dFl8RMETqcM&t=9s
