來自我們祖國的海底撈火鍋，對在下來說，地位跟日本的博多一風堂一樣，每逢到國內和日本旅行，都會在出發前到其網頁，搜尋其分店蹤影，自2009年在北京出名服務好到不得了的西單分店(可參看大眾點評網頁，國內的Openrice)第一次接觸，Koala已成為其忠實粉絲！其後分別在上海和青島旅行時，都有再去朝聖。直到2011年，分店開到南方的深圳，我又再兩度專程拜訪，最近一次光顧，就是在上年12月重遊北京的時候。 海底撈火鍋，是以服務聞名的一家中國連鎖火鍋店，服務好到幾乎可以”講得出，做得到！”。而曾幾何時，在國內以「人類已阻止不到海底撈！」這句說話來形容這家火鍋店，可想而知，它的威力可以很大！ 首次到訪海底撈火鍋，就底估了北方人嗜辣的程度，點了個雙拼湯底，辛辣加上極度乾燥的天氣，令在下和友人都抵受不了，最後只好棄船，只吃白色的三鮮湯部份 所以愛到海底撈火鍋，主要因為服務，食物只是其次，首次到訪，就選擇了位於北京西單的店，這家就是出名服務好，對食客無微不至。從踏進食店的一刻開始，龐大的服務團隊已經候命，坐好後立即送上熱毛巾和大紅色的圍裙，繼而把一碟碟小食奉上檯上，當服務員看到食客把手機放在檯上，也馬上送上透明保護袋，以免弄髒電話，保護掛在椅背上的衣套，更加不在話下。店裡的座位以格子形式劃分，並以方檯為主，空間感不錯，坐得也舒適，經過一輪細心服務後，服務員開始幫忙點餐，感覺親切而不造作。 這裡的服務員和食客比例1:4，每人負責3-4檯食客，當食物送到檯上，他們都會主動詢問要否協助把食物放在鍋中，作為懶人(熊)的我，Why Not? 吃的時候，服務員忽然問我們是否需要美甲服務，只覺問題奇怪，便回覆不用了。離開前才真正的大開眼界，前往洗手間之際經過聞名不如一見的龐大等侯區，一張張小圓檯上放滿了小食和祺類等的娛樂設施，還有為男女食客提供免費擦鞋和美甲服務，才給我恍然大悟之前服務員提及的”美甲”問題。店內的洗手間也令在下進入了另一個境界，打開大門，面前看見有一個巨型嘔吐盤，還有休息室和更衣室，是慎防有食客飲大左時使用？！洗手盤上除了洗手液和紙巾，還有牙刷、梳子和Lotion等護膚用品，有過這次經驗，可謂一試難忘，兩個月後上海再見！ 在上海分店享用的火鍋晚餐，友人到來後都被意想不到的服務增進了食慾，究竟我們是在吃服務還是食物？！食物賣相也很不錯，可是服務真的是更勝一籌！ 記得在當天下午五時多，從上海浦東乘渡輪到達浦西，肚子雖然未餓，但因正值星期六，先來個”假民主”向友人詢問意見，得到的回覆當然是未有餓意，可是在下一於少理，從行程中找到了海底撈地址，便一揮衣袖乘的士前往。 這次終於感受到一點餐前服務，在登記後被安排到等侯區，享受了一點餐前小食和開始了波子祺局，未完成一局己給安排入坐，服務跟在北京西單店相約，不同的是上海的物價比較高，收費比北京要高，之前忘記說這裡的食物是可以點完整一份或是半份，對大小Party照顧周到，店方提供涼茶(酸梅湯)、豆漿和檸檬水3款飲品，以一個價錢，無限添飲，也有在香港吃火鍋喜愛的配料”混醬”，部份醬料更是在香港少見。在上海分店，在下看見一個頗大的兒童遊樂區，是在北京沒有發現的… 火鍋以外，這裡還有一個”食得”既表演節目，就是店方提供一款食物為撈麵，其實就是即場拉麵過你睇，麵好食與否不重要，最重要還是好睇！ 撈麵(表演) http://www.youtube.com/watch?v=dEebdl12Icg 事隔兩年，在下又到國內旅行，得知海底撈火鍋要在青島開分店，只是開業日期未定，只好隨緣。適逢友人生日那天，我們在中午時份走到了奧帆中心參觀，途中看見海底撈火鍋廣告便在附近尋找，原來當日正是青島店的第三天試業，來自北京的男服務員熱情地帶我們參觀食店，離開時更送上可帶走的飲品(檸檬水)，所以我們決定當天晚上就在這裡用膳。 晚上到來，輪候的食客已很多，再一次被安排在等候區上下祺和享用飲品小吃，很快便能入座，為了體驗”講得出，做得到！”的海底撈火鍋服務，在下借意離開坐位，找回中午時候的男服務員為友人打點一下，最後換來是美式餐廳的”慶生配套”，在我們將完成晚餐時，就由該男服務員”吹雞”Call齊7、8個服務員高唱生日歌(當然是國語版)，再向壽星女送上生日果盤和玉兔公仔作禮物，總算是一個不錯的安排吧！ 由店方送上的生日生果盤，當晚只有我和友人 + Travel Buddy Stitch，實在有點吃不消… 生日禮物 – 玉兔，真的沒想過是一隻…玉兔，或許我(友人)寧願是一張餐券，最好是可以即時使用或全國通用！ 2011年年底，從微博得知海底撈火鍋要在南方開分店，地點更是鄰近的深圳，在證實分店開始試業，便在聖誕節假期Call齊友人一同北上食火鍋。可惜到達深圳店時，店方聲稱客滿讓我們個多小時後再前來，所以我便要求在等候區域輪候，但不獲安排，而服務員只說他們非常忙碌，員工連吃飯時間都沒有(I don’t care! 海底撈火鍋不是主打服務？還是24小時營業)，所以在下忽然原則上身，跟服務員糾纏了十多分鐘後成功入座，走進店內，眼前客影都唔多一隻，你竟然講咁多個大話趕客？所以深圳分店給我的印象不太好。 真的在忙碌嗎？在下只相信眼前的事實… 海底撈火鍋深圳分店的菜單，價格比上海和青島又跳一級，人均消費約RMB100/位 店方注重食物安全，會在每天留下菜品樣本作紀錄 等候區的飲品機和自助小食吧，假若輪候時間需時，真的可以做到未入座已經半飽！ Anyway, 開始點餐，一切正常，新設的分店，裝修和格局都很新穎，還設有包廂(設最低消費，最多可供10-12人使用)，更重要的是有免費WIFI(沒有Password的)！深圳分店除了一般的火鍋食物，還有我意想不到的煲仔飯和炒米粉，更估不到的，是友人要點來吃。總結這一頓火鍋都是滿意的，服務也是意料之內(在店門的服務員除外)，服務在中國的食肆裡，似乎只有高檔的餐廳才有，但平民化的海底撈火鍋都有！ 自選小料台，有超過20種調味和醬料，以每位收費，還有小吃和水果任食 用膳當日！有友人帶同紅酒前來，不喝的，服務員會給你盛載了酸梅湯的酒杯跟大伙兒一同飲勝，店方也沒有開瓶費 最後，我們也忍不住向幾位服務員查詢忙碌事宜，證實了阻撓我們用餐的服務員是大話精！回港後，在下於海底撈火鍋的微博管理員作了一封投訴，得到的回覆是深圳分店正在試業階段，有關投訴已向店方反映，並留下當店經理手提電話(直線)作跟進。2012年2月，我再和一行十多位友人重臨深圳分店，運作已成熟多了，回復海底撈的一貫水平。 終於找到一張等侯區的照片，小食飲品無限量供應，飛行祺未來得切開局，已被移師到用餐區，小食繼續同行，可以繼續食，未至於浪費… 最近一次光顧，是在上年12月的北京旅行，貪方便選擇了在酒店附近，位於王府井銀泰百貨的分店，店方現已使用iPad點菜，親切感頓時減半，服務真的有點大不如前，是發展速度太快的後遺症？！海底撈火鍋在2013年正式進軍海外，率先在新加坡插旗，Koala的下一站西安，海底撈火鍋又再是我們旅程中要到的一個地方，是吃服務還是食物？稍後再來分解。 iPad點菜不是不好，但總是欠缺了一些人性化，點餐還是要靠自己？ ”撈派牛肉”(滑牛)，是第一次在西單店用餐時，由服務員推介的食物，自此每次到海底撈必點，但最近在北京王府井分店吃到的，已經是已調味的滑牛(麻辣)，雖然仍是越淥越嫩，但感覺已不是同一回事… 海底撈火鍋 http://www.haidilao.com/index.html http://www.utravel.com.hk/DetailSpot.php?id=AD4RaREvA3A 大眾點評 http://www.dianping.com/
