有人說台灣的一半是海，另一半是咖啡店。 一對相愛十年的小夫妻因此踏上去台灣尋找咖啡的旅途。 幾年前，他們辭職在北京開了一間小咖啡店，起名「莎翁咖啡館」。 正如那個「出生於一個時代，卻不屬於任何一個時代」的偉大靈魂一樣， 他們感興趣的，是這個世界的真實模樣。 接下來，讓我們跟住莎翁夫婦去品嘗六間「台灣必去」的咖啡店。 第一站：低調的口碑之王 Rufous Coffee 台北市復興南路2段339號 營業時間：13:00-22:00 每週四店休 Rufous Coffee的名氣和其他很多咖啡店有些不同，如果你問點解，答案總是：Rufous不太一樣，它年輕但是懷舊，老板烘焙的咖啡豆獲得不少好評，不混圈子，沒有頭銜，網絡上關於它們的宣傳很少，但是知道的人都主動推薦。 Rufous下午一點開始營業，店內裝修很有復古懷舊的氣氛，尤其是暖黃色燈光、深木色家具、皮質座椅、彩繪燈罩、老板收藏的老式磨豆機手衝壺等等搭配在一起，和當下流行的北歐簡潔風格、歐美工業風格咖啡館裝潢完全不同。 談及咖啡店，老板能提供的品類數目是優秀與否的重要指標。Rufous有超過50種制作方式和風味的咖啡類飲品，相當驚人。值得一提的是由他親手精選烘焙的當家拼配House Blend-“危地馬拉與哥倫比亞豆較甜，巴拿馬、巴布亞新幾內亞與哥斯達黎加取香氣，蘇門塔臘就帶朱古力的回甘，也門則有熱帶水果味。老板楊博智曾將House Blend送到權威咖啡評鑒組織Coffee Review評級，結果獲得91分，十分厲害。 身高190的Rufous老板楊博智，幾乎不說話，表情溫和嚴肅，除了偶爾和熟悉的客人打聲招呼，剩餘時間都在專注的製作咖啡。尤其是Rufous老板在使用法蘭絨進行手衝咖啡製作的時候，會有一種時光倒流的錯覺。 SOE薩爾瓦多壹加壹：濃縮+冰濃縮（Synesso出品） SOE西達摩壹加壹：濃縮+卡布奇諾（Synesso出品） Rufous特別難形容，店裡的每一樣擺設，老板制作的每一杯飲品，包括老板本人，都同樣耐人尋味，吸引著你不斷走進它。 第二站：單品咖啡專家 虎記商行 台北市中正區寧波東街1-1號 營業時間：週一–週日/12:00 – 21:30 虎記商行聽起來並不像一家咖啡館。 莎翁和虎記的緣分是從Airbnb上訂民宿時結下的。這間自家烘焙咖啡館十分年輕而且個性十足！美女老板娘個子高挑、擁有一把長髮和大眼睛，說話溫柔可愛，對咖啡和自己的店充滿熱情。虎記之所以取這個名字，是因為它的老板屬虎，在我們親眼見到老板，並在他的店裡享受了一個下午後，老板如虎的個性確實令人難忘。 虎記店裡主要推廣單品咖啡，剛開始，很多客人對於單品咖啡不熟悉也不認可，他就在客人喝其他飲品的時候，贈送小杯單品咖啡讓大家嘗試並且講解相關背景信息。 懂咖啡的人都知道，單品咖啡就是用原產地出產的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，成本較高，因此價格也比較貴，例如藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡。 經過2年多的經營，現在來虎記商行購買老板自己烘焙咖啡豆的顧客非常多，莎翁停留的那一個小時，店員不斷地秤豆、包裝，非常忙碌。 虎記老板非常風趣幽默和沉穩成熟，會和你聊咖啡烘焙，聊社區特色，聊經營之道，甚至聊人生聊感情。他那肯定、執著的眼神讓你無法拒絕他的推薦，尤其在虎記老板調侃店裡熟客的時候，仿佛看到了莎翁平時歡樂逗比的氛圍。 在虎記或者在莎翁，想要深焙的咖啡豆，老板回答沒有，想要拼配的咖啡豆老板回答沒有，你問老板有什麼？老板回答，我給你什麼就喝什麼啦！ 在虎記或者莎翁，當你稱讚店員手勢好時，老板會說，她是我從街上撿來的……然後，又默默的補一句，除了她，不會有別人了！ 第三站：藏起來的大師咖啡店 Lobby of Simple Kaffa 台北市大安區敦化南路一段177巷48號B1 營業時間： 週一–週四: 12:30 – 21:30 週五–週六: 12:30 – 22:00 週日:12:30 – 21:30 先丟一批獎狀出來：SimpleKaffa的創始人叫吳則霖，連續5年參加台灣咖啡師大賽，獲2013年台灣咖啡師大賽冠軍，獲2014 WCE（World Coffee Events）世界杯咖啡大師第7名。 這些榮譽開始於他大學時期對咖啡的喜愛，在吳則霖讀研究所的時候，就自己動手設計過一個移動咖啡（三輪）車，把該有的配備都安裝在其中，那時還沒有太多預算所以只能買基本款來自己拼裝。工作兩年後吳則霖辭去了專利工程師的工作，徹底投入咖啡行業，在一家酒店的地下一層開啟了屬於自己的咖啡館，要仔細才能找到。 當天老板並沒有在店，當班的3位女咖啡師溫柔親和，而且能夠感受到冠軍店的與眾不同和專業，可見Simple Kaffa對咖啡師的培訓質量高。這裡的菜單還給顧客提供了貼心的品嘗指引：「快點喝」Cappuccino 6oz——溫熱的奶泡（Cappuccino的特點，亦是測試一杯好的Cappuccino的標準），融合牛奶與Espresso，一定要快點喝啊！（Cappuccino最好盡快飲用，才能夠感受到牛奶和咖啡完美融合的美妙質感）。 藍湖曼特寧( Sumatra Blue Batak) 穩定乾淨，百香果香氣極甜（mahlkonig ek43研磨+聰明杯出品） 白啤咖啡（尼加拉瓜日曬帕卡馬拉加入二氧化碳，酸甜氣泡酒口感） 冠軍店特色的壹加壹也是必須要嘗試的！意式咖啡用壹加壹的形式出品在台灣精品咖啡館裡很受歡迎，尤其是針對咖啡迷來說。同一次萃取的兩杯Espresso，一杯單獨飲用，另一杯選用其他方式呈現（如：Iced Espresso、Americano、Cappuccino等），充分的感受咖啡豆的風味和烘焙特點。 第四站：請叫這家店“咖啡花園” Single Origin espresso & roast 台北市敦化南路1段161巷76號。 營業時間：13:00-22:00，週一休息。 SingleOrigin比Simple Kaffa更加難找，當你經過復雜的尋找過程，走過光線暗淡的通道，推開Single Origin的大門，就能夠發現一座精致的咖啡花園。 他們的menu設計同樣非常有特點：沒有任何拼配咖啡豆飲品，全部採用單一產區咖啡豆出品咖啡。點咖啡時，第一步選擇咖啡豆，一般有9種不同產區的咖啡豆供挑選；第二步則是選擇咖啡的沖煮方式，有手沖、愛樂壓 （aeropress）、意式三種可選；如果不想喝咖啡，也有茶類可選。 手沖咖啡（fuji R220 + aeropress） 奶七茶三 店內環境輕鬆舒適 從店內環境看，這是一家很年輕的店，環境輕鬆舒適，適合周邊的年輕人來聚會或者一個人來享受獨處。堅持自己烘焙咖啡豆，以及著力於對Single Origin單一產區咖啡的推廣都值得推薦。 第五站：有故事的咖啡店 德佈Debut Cafe 德佈地址：台北市中山區新生北路一段15號 電話：（02）2541-7279 13：00~22：00 （無休） 德佈Debut Cafe是一家很有故事的咖啡館，每個角落都滲透著與眾不同。它坐落在一棟有點年紀的居民住宅，透過大面積的落地玻璃，能夠看到天橋上穿梭的車流。 從踏入店內開始的每一步都能遇見驚喜： 臨窗書架上擺出的書籍和行軍床搭建的展台上展示的咖啡器具 整整一面牆的金屬展架上品種豐富的啤酒 吧台後側最吸引眼球的傳統中藥櫃，展示著漂亮的咖啡杯。 老板林建威本是高雄人，本身有著咖啡品質鑒定師的執照，多次被邀請擔任台灣多項咖啡比賽的評委。在第一家位於基隆的店經營五年後，德佈Debut Cafe將自己對於好咖啡的理解和高品質的咖啡體驗帶到了台北。 與林先生暢談 當天莎翁與林先生也聊了聊經營咖啡店的辛苦和收獲，他說，每個咖啡店都有自己的性格和方向，要慢慢尋找。一旦確立路線，就要充分發掘，這和一個人的自我發展同樣道理。 第六站：女咖啡師的慢生活 Giocare 地址：花蓮市樹人街7號 電話：0980-917424 營業時間：15:00~22:00 大家都說花蓮是個很慢的地方，吃東西、喝東西、行走、觀賞，都要慢下來，那才是去花蓮的意義。繞過花蓮繁華的街道，樹人街7號，我們遇見了她：Giocare Coffee。 一棟曾經快要垮掉的日式老房子，幾個當年懷揣著各自理想的美麗女孩，用自己的故事，為老房子加入了一縷咖啡香氣。屋子外牆上的圖畫、小院的很多角落物件，還有不少別致的木質裝飾物，都是 Giocare 一位女木工的作品，甚至院子裡很多家具都是出自她的手。如果你到老屋裡走走，能夠看到家庭氣息濃郁的工作室，以及小院裡展現出的所有美好。 這天下午Giocare的貓很粘人，旁晚下起毛毛細雨很舒服。院子裡會傳來陣陣飯香，Giocare的其他朋友會帶著大大小小的菜來聚餐，隔壁房子的阿姨還會送來自己做的臘味。 Giocare cafe就像一個秘密花園，她等待著你去發現，可是也需要你的呵護。她歡迎了解和交流，也需要彼此的尊重。她有著足夠的空間發揮無限的創造和藝術表達，她是每個人休憩的家。 情約咖啡店 在台灣旅行時，不妨拿著莎翁夫婦精心編纂的咖啡地圖，坐擁一個慵懶的午後， 細細品嘗台灣的味道，和融化在咖啡中故事的香氣。 by Klook
