《秘製紹興香滷牛腱》 喜歡一次滷上一整鍋牛腱心在真空分裝，懶得下廚時，可即食也可拿來當下酒菜🍻天冷立即煮碗暖心牛肉麵常備冷藏冷凍超方便！！這道牛腱肉，滷的軟嫩又不失嚼，鹹香入味而不乾柴，帶點微微的香麻，簡直是超下飯啦！😋😋😋 準備材料:牛腱心 黑麻油, 紹興酒, 醬油, 老抽, 胡椒生辣椒, 紅乾辣椒, 八角黑豆蔭油膏 (蔭油也可取代)大蒜粒, 老薑片, 青蔥三溫糖 (冰糖可取代) 中藥房自配滷包(大茴香/ 小茴香/ 肉桂 /荳蔻 /花椒 /丁香）💡通常會加一半老滷與新的滷汁材料一同煮滾，如果沒有老滷的話也沒關係，這次滷完的滷汁千萬別浪費作法:① 熱一鍋滾水，把牛腱在沸水中燙約3分鐘撈起 ② 撈起後用開水洗淨，略為去除牛腱心的外層筋膜，以利滷汁較易滲透入味，瀝乾水分備用③ 讓滷汁均匀滲透入味的小秘訣💡，用長針或筷子在牛腱上均勻穿刺數個洞備用④ 取深鍋，適量黑麻油熱鍋，先將老薑片以小火煸香，一定要用小火去煸，大火容易讓麻油燒焦變苦 >> 依序爆香拍過的大蒜粒， 接著爆香八角、紅乾辣椒（乾辣椒容易過焦這時候下最恰好）>> 接著下青蔥炒出香氣 >> 最後下醬油和紹興酒嗆香 ⑤ 再加清水，胡椒粉，三溫糖，滷包和生辣椒滾沸，接著下牛腱，滷汁的量可均匀覆蓋牛腱即可，以中小火慢滷約50分鐘左右（依個人喜好軟嫩度調整時間），過程中記得將浮油雜質撈除⑥ 讓每一塊牛腱都能完整浸泡在滷汁裡，移入冰箱冷室持續浸泡10-12個小時後會更入味，即可取出分裝，可先切片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間，記得誤浸泡超過1天否則牛腱肉會過鹹！⑦ 切成薄片呈盤，淋入少許滷汁，灑上香菜或青蔥末就可以準備上桌開飯啦！！😋😋😋⭐️ 滷汁也可以拿來調和牛肉麵湯底、泡溏心蛋、拌飯拌麵，或淋在燙青菜上都很適合！⭐️ 滷好的牛腱新鮮冷藏保存3天內食用完畢，密封袋或真空冷凍則可保存1個月，食用前一晚，置於冷藏室退冰後再切片即可⭐️ 滷完的滷汁不要丟棄浪費，用細濾網將滷汁過濾，把裏頭的蔥薑蒜及所有殘渣都撈除，蓋上鍋蓋再次煮滾後放涼，放置保鮮盒進冷凍庫保存，下次要滷任何食材時，再把冰存的滷汁拿出來退冰加熱，加進新的滷汁材料一同煮滾再滷下一鍋。以此類推的方式，就可以養出一鍋充滿深沉韻味濃郁香醇的老滷喔！#lifestyle#foodie#foodlover#chef#braisedbeefshank#healthyrecipes#FoodQueenHK#食尚玩家#營養#食譜#下酒菜#私房菜#秘製#香滷牛腱
