點擊圖片放大 +2 【餐廳特約】 這裡，不論去到哪裡，由上直下，都有一股摩登古典的氣質。今天的主題是把大家走入這間只有8間設計獨特的精品酒店裏，吃一頓精致的法國料理。 由於真正用餐區被墨爾本地產包下拿來舉辦墨爾本樓房展銷，我們被引領去另外一間擁有長桌的廂房，裡面可以至少可以容納8個人的廂房。不過這樣更好，至少咱們可以更私人、更舒服、更自然的舉機拍照。房內裝潢也是以白色潔淨顏色來表現，橫梁上吊著一顆顆圓碌碌的黃色燈泡，營造房內的溫暖色溫，既為討喜。 吃法國菜當然要配一些紅酒。我對紅酒的認識還是在學習中，但酒聖蔡瀾說過只要喝得舒服就是好的紅酒，因此在品嚐紅酒當兒自然而然也不那麼拘謹。服務員為我送上第一杯餐前酒，2012年的澳洲莎當妮（Chardonnay)白酒，這白酒的口感挺好的，順口香醇，果味清香並且不苦澀，味道並沒有太偏甜和酸，是餐前酒不錯的選擇，因為中庸口味的餐前酒不會影響到待會兒用餐的口味。 Torchon of Foie Gras Candy, Goughere & Truffle Honey 鵝肝花糖松露糖漿 單看賣相乾淨利落，，基於它的口味較不膩口，是許多法式料理常見的前菜。搭配松露蜜糖漿在Goughere，交錯複雜的味覺頓時而生，甜絲絲的糖漿，隱約嘗到松露這種價值不菲的味道，淡雅清香，且在含入已經變成糖果狀的鵝肝，呈現出另一種濃郁滋味，叫人難忘。 Pan Seared Hokkaido Scallop, Butternut Squash Mousse, Sesame Oil & Coriander Gel 北海道扇貝佐奶油瓜慕斯 這是令人驚艷的一道開胃菜。北海道扇貝果然鮮嫩甜美，口感不失嚼勁，淡淡芝麻油香伴著每一口扇貝，淡雅卻不浮誇。驚訝的那芝麻香識曾相識，原來取自於檳島聞名的「儀香麻油」。從來沒想過芝麻油可運用在法國菜食譜裡，更沒料到芝麻油和扇貝那種鮮甜海鮮類可成為搭檔，不得不佩服廚師大膽的創意營造出舌尖上的驚喜。 而埔在扇貝底層的慕斯是由奶油瓜製成，它帶來具有後勁的濃郁口感，讓這道吃起來無奶油的菜卻擁有奶油般的濃郁口味，其實就是奶油瓜在發揮它獨特奶油味特質。整體表現清爽不膩口，不得不說好吃。 小知識: Butternut squash奶油瓜有着橙黄的外皮，介于南瓜与地瓜之间的香甜，味道比南瓜浓香，气味却又有一种奶香和哈密瓜的清香，口感又较地瓜爽口，果肉纤维比南瓜细致，比起butternut squash的香浓，南瓜像是渗了水的冒牌货。 Scrambled Organic Egg with US Oyster, Chive Sabayan & Tapioca Pearl 霜蛋美國鮮蠔韭菜粉珍珠 這是結合法式料理的傳統菜譜與本地新鮮食材，所產生另一道讓我像在觀看煙火火花璀璨的那種激動與澎湃感。廚師調侃說那是檳城著名本地小吃「蠔煎」所帶來的靈感， 雞蛋是用鄉村走地雞產的蛋，鮮甜濃郁無蛋膻味，且是效仿奶油濃郁口感的來源，在結合美國鮮蠔那種濃厚海洋味道，甘甜順滑，餘韻無窮。韭菜是本地最香濃郁Sabayan，有種獨特的青草味，對於習慣吃韭菜的我還挺可以接受的。 一顆顆粒狀的小珍珠是味蕾上一大驚喜，本以為是極為普通的脆口珍珠，吃起來一絲甜辣，殊不知那是由泰式辣椒所製作出來的顆粒珍珠。這道同樣的是以蛋的濃郁滑溜順口的口感取代了奶油，符合健康無負擔，實屬怕胖女人的喜愛，吃多了也不怕。 Flower Prawn Poached in Citrus Butter, Thai Basil Coulis, Curd Cheese & Avruga Caviar 浸泡花蝦柑橘奶油佐泰國羅勒乳酪和阿魯嘉魚子醬 蝦子肉質彈牙爽口，肉汁香甜，和羅勒醬很合襯。羅勒醬的特質是以清爽口感，誘導蝦子提升其鮮甜滋味。我喜歡這種搭配，至少在一般堅守正統的法式料理是找不到的，這些小創意並不代表顛覆傳統，基本精神沒違背之餘，在法國菜講究新鮮時令食材的當兒，直接在當地就地取材的做法，讓這些小創意點綴於法國菜當中，與當地新鮮食材創造出跨目相看的新派法式料理，其實也是一件賞心悅目的事。 Cream of Cauliflower Soup with Salted Kurao, Cauliflower Floret & Pommes Brunoise 丹佬鹹魚奶油花野菜湯 這是MM總經理Ms.Coreen特別推薦的熱湯，主要是湯裡有一個很特別卻很熟悉的元素，同時這元素絕對有資格代表南洋食物，它就是鹹魚。「什麼？鹹魚出現在法國菜？」 我心中也很好奇，那是口味十分重的食材，鹹魚飄香可不是玩笑的，在一里內都會瀰漫那種又鹹又「香」（若不懂欣賞就變成臭了）的味道。在那麼高級富麗堂皇的餐廳，主廚當然設想周到。他也預知在法式料理加入賣相相迴的食材，必定產生特別引人注目，同時也挑戰來自西方國家食客的味蕾，畢竟MM有許多來自西方國家的食客，要他們接受格外極端的搭配，無疑是主廚更高的挑戰。 服務生端著很阿拉丁效果的陶瓷，透著陶瓷器具的孔冒出裊裊白煙，加上心中一直期待探索廚師如何處理這個湯品，看到如此情景，果真有那種「Wow」驚嘆的效果。 這種鹹魚梅香十足，是鹹魚品當中的極品，邦咯島的丹佬鹹魚Danau Kurau Salted Fish。這次鹹魚以粉狀的姿態粉墨登場，讓食客自行加入，即消除環境會殘留氣味的難題，也更容易控制湯品的鹹香度，此湯品極為推薦菜色，讓我嘗了過後念念不忘。 Sorbet 法式冰沙 黃梨汁的sorbet清爽酸中帶甜，一口sorbet隱約咬到姜花碎，那濃厚的香氣更突顯黃梨的甜味。此刻安排一道清爽的甜點，舒爽口腔來迎接主菜。 Pan Fried & Baked Chicken Breast in Coriander & Truffle Potato Mousse, Bell Pepper Coulis & Ratatouille 香煎焗鸡胸肉香菜松露薯慕斯甜椒和雜菜燴 雞胸肉的肉質軟嫰，是這一道料理的一大亮點。一般上對胸肉的印象都是硬繃繃的肉質，對它一點都不討好，可是經過廚師巧手按摩之下，竟然改變肉質變成軟嫩多汁，在蘸上少許辣味的墨西哥jalapeño辣椒製成的醬汁，提味之餘還很開胃，不必顧慮吃肉太多而發胖，因為都是無脂肪的蛋白質，符合健康。 Pan Crispy Duck Leg Confit, Duck Jus, Roasted Sweet Potato and Gremolata 油封鴨腿 鴨料理是很棘手的料理，鴨脂肪雖油香味濃，但卻不能使其變成油膩口感，而且鴨肉肉質處理不好會變成柴口，因此我也很期待鴨肉料理。這個鴨腿是整條腿端上，用餐刀一切開方知腿肉裹著炒過的洋蔥，經過炒過的洋蔥溢出甜味，柔軟的洋蔥絲和皮脆肉香的鴨肉一併含入口中，出其不意的溶化在嘴裡，滿嘴都是鴨肉香氣，流淌出非一般的油潤甘香，可是絲毫不油膩不滯口。主廚Lance說那是他特別用48個小時的時間來處理這個鴨肉料理，為了去除鴨肉脂肪，經過油煎之後的鴨肉封住肉汁，然後送進烤箱烤出鴨肉的香氣。皮層之下完全看不見脂肪，留下皮脆口的吃口感受，慢慢嚼出鴨肉的肉汁，再吞下佐菜的紅酒，一大樂事。 Pan Seared Miso Cod, Braised Shimeji, Caviar, Watercress Puree & Olive Soil 味增鱈魚佐玉蕈魚子醬 一直都偏愛吃魚，其中主菜菜單有偏向和風的味噌鱈魚，昆布擺在厚實的鱈魚上，淡淡的味噌包圍著雪白的魚肉所產生一種細細濃郁的口感，配合水芥磨成的菜泥，幽香淡雅。我將魚子醬放在切好的魚肉上一併吃，突然腦子想起來，這不是不折不扣的親子丼嗎？不同的是那是雞肉和蛋，這可是魚肉和魚子也。 Kaffir Lime Scented Creme Brulee with Palm Sugar Crumble and Chocolate Ice Cream with Karrif Lime Zest 焦糖佈雷棕櫚糖佐法式巧克力雪糕 主廚在柔軟如棉的巧克力雪糕伴棕櫚糖，讓整道甜品擁有脆口的口感，我喜愛這種搭配，棕櫚糖並不甜，讓整體的甜味都保持得平衡得宜。焦糖佈雷並不是一般的我們所見到的那種有脆口的糖衣，反而是柔軟質感的佈雷，而脆口的口感已經讓棕櫚糖所替代了。 在此道甜品中，我獨愛青檸醬，雖然它並不是主角，而是點綴于碟中的小星星，酸中帶甜，堪是讓舌尖醒神了不少。 PetitsFour 花色小甜品 過去我對馬卡龍有嚴重的誤會。我曾經在本國吃過一盒由法國進口的馬卡龍，可惜味道不如想象中那麽好，因此此甜品端出來時，有點抗拒。 不過還是得將之吃下，畢竟再多也只是那一顆。我不加思索的咬了一口，頓時整個人愣了.......。嘴角微微翹起，漸漸腦子恢復意識之後，才整個人開懷大笑。Ms.Coreen問我怎麽了，我才讓她知道這個馬卡龍很對味，太好吃了！原來過去的並不是真實的口感，讓我白白錯過那麽多可能是好吃的馬卡龍。真的要感謝MM，這個馬卡龍果真讓我吃出一個醍醐。 點擊圖片放大 "食材的新鮮度是法囯料理的一門關卡" 主廚Chef Lance不停的強調他對於法國料理的精神。 法式料理是一種講究的是藝術般，不只是在擺設上呈現美觀，也同時講究食材用料的健康科學觀，挑戰味蕾一而在與當地食材互相搭配所產生的味覺衝擊，在創意料理與堅守正統法國菜風格的宗旨之間取得平衡點 。 在這次的法式煮法，MM大膽沿用大家所熟悉的、最新鮮、最頂級的、最容易購買的本地食材，一再追求新鮮食材加入高檔的法國菜裏，不停的加入新元素闖關，也讓大家回顧彼此所熟悉的味道和材料，呈現在法國餐廳的餐桌上。讓在檳城這個小島中，寥寥可數法囯料理，望而生畏的法國菜價格的刻板印象一一摒除，現在我們都能夠以得宜價格來可以享受一頓美味的法式料理。 "Bon Appetit" 祝你胃口大開~ 特別推介: MM每2個月就會更換菜單，我今天所介紹的是七月至八月的套餐。 這一套完整的套餐價格為RM183.00，若欲佐美酒一起搭配可另加RM95.00。如果初次淺嚐也可以點小套餐Small Eats RM117.00。菜單和完整套餐有稍微減少，但是給初體驗者是不錯選擇。 若你看了以上的照片，特別想單點的話，餐廳也有提供單點菜單（以上的都有）。 備註:必須提早電話預約。 特別感謝MM的款待. The Dining Room 地址: Macalister Mansion, 228 Macalister Road, 10400 George Town Penang. Malaysia 電話: +6 04 2283888 電郵: contactus@macalistermansion.com 網址:www.macalistermansion.com
