材料:茄子 2條蒜蓉 2茶匙辣椒粉 1茶匙(可按照個人辣度調整)小辣椒 1-2隻(可按照個人辣度調整)生抽 2茶匙日式味噌 2茶匙日式味醂 3茶匙糖 2茶匙麻油 約4茶匙芝麻 約2茶匙青粉(海草粉) 適量做法: 1. 茄子洗淨去蒂,切成2-3段(視乎茄子長度),再切半1開2。因茄子一切開就很易氧化變啡黃,可將切開的茄子浸在加入了1湯匙醋和2茶匙鹽的開水之中,這樣做可避免茄子氧化。 2. 開火燒滾水,放入切好的茄子蒸約5分鐘,待茄子狀態僅熟但不會過份軟腍時,稍為放涼後打直1開4或1開6(視乎茄子粗幼)切成直段備用。 3. 以大碗將蒜蓉、辣椒粉、小辣椒、生抽、日式味噌、日式味醂、糖、麻油(2茶匙)和芝麻(1茶匙)撈勻成涼拌醬汁,再加入之前裁好的茄子段輕手拌勻,讓其充份裹上和吸收涼拌醬汁。 4. 將茄子段整齊排好上碟,平均地多淋上2-3茶匙涼拌醬汁和麻油(2茶匙),最後灑上芝麻(1茶匙)和青粉,完成。#自家煮意#日式涼拌茄子#涼拌醬#茄子#前菜小吃#少油#食譜#古家私房菜#instagood #like4like #followme #follow #instalike #food #likeforlike #tagsforlikes #igers #follow4follow #foodporn #yummy #lifestyle #instafood #followback #foodiesofinstagram #foodie #hkfoodblogger #lovefood #yummy #hkkol #hkblogger #hkinfluencer