材料：蝦仁 約300克小貝粒 約100克Mozzarella Cheese 少量(約20克)雞蛋 1隻糖 1/2茶匙鹽 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙生粉 約2茶匙做法： 1. 蝦仁去殼清腸，如選用急凍蝦仁可省去此步驟；小貝粒解凍備用。2. 蝦仁和小貝粒用清水沖洗一下後瀝乾，以廚紙徹底吸乾水份。 3. 將蝦肉放到砧板上， 用力以刀身壓下拉一下，將蝦肉壓爛成蝦蓉(如初次試做建議可逐隻逐隻慢慢壓，熟練後可2-3隻一起壓)，壓碎的蝦蓉可略略再細切一下讓之更為幼滑，之後放到大碗中備用。 4. 將鹽、糖、生粉和胡椒粉加到蝦蓉當中，以筷子或匙羹朝同一方向攪拌約5-10分鐘至起膠，之後將整份蝦膠提起再用力撻回碗中，重覆此動作約10次，可擠出蝦膠中的空氣，令之更結實彈牙。完成後將蝦膠放進雪櫃冷藏約1小時。 5. 取出蝦膠， 沾上小許水到手上，拿起適量蝦膠並輕力以手心搓成圓球狀，以拇指在蝦球中央位置壓入成圓洞，釀入芝士後將邊緣位置的蝦膠拉上收口封好，再輕壓至扁身成蝦餅。 6. 雞蛋打成蛋漿，小貝粒撈上蛋漿並將之放到蝦餅之上，輕壓一下讓貝粒更緊貼黏著蝦餅。7. 熱鑊下油，轉中火將蝦餅下鑊煎香，記緊先煎蝦膠那面約3分鐘，才再翻轉煎附有貝粒的另一面約2分鐘使其定型，以避免貝柱過熟，及至呈淡金黃帶點點焦脆，上碟完成。#自家煮意#香煎芝士帶子蝦餅#蝦餅#自家打製蝦膠#食譜#古家私房菜#instagood #like4like #followme #follow #instalike #food #likeforlike #tagsforlikes #igers #follow4follow #foodporn #yummy #lifestyle #instafood #followback #foodiesofinstagram #foodie #hkfoodblogger #lovefood #yummy #hkkol #hkblogger #hkinfluencer
