要是問大家我最喜愛的地方菜式,相信日本菜絕對是大眾揀選的前5位吧?!其中又以日本的海鮮最為誘人。 近年香港興起一股浜燒熱,即是在海邊即捕即燒新鮮海產的傳統日和料理。試想像在日本海邊將捕獲到的海鮮即時放上烤爐燒烤的滋味,只是想像都令人興奮,現在身處香港也能嚐到這種鮮味,愛好嚐鮮的港人又怎會不趨之若鶩 。 位於尖沙咀廣東道的一間浜燒食店,是筆者近期所吃過的第二間日式浜燒專門店,一様以浜燒為主打,這店更貼心已為客人擬定了菜單,明 碼實價,實行以最新鮮食材呈現浜燒的精髓。 點擊圖片放大 +2 一到門口就見大魚缸內的海鮮向我們招手,店內由日籍廚師主理,裝潢充滿日本情懷,周圍掛上了日式掛布,木製枱櫈加上放滿清酒的裝飾台,還有室外露台小雅座,時尚帶傳統味道的設計滲出悠閒舒適之感,讓人不其然放鬆下來。 我們二人選了松二人前,有齊沙律、刺身、浜燒海鮮、菜蔬、主食和甜品。 一向愛好杯中物的筆者,還點了口味較清淡的純米大吟釀清酒贈興。 等候上菜期間,店員還貼心地送上一客燒雞泡魚干,當作為佐酒小食,實在窩心。 先來的是蟹肉沙律,一絲絲雪白色的鮮拆蟹肉加上脆彈蟹子,放在翠綠爽口的沙律菜上,配上充滿芝麻香、微酸的胡麻醬汁,健康清爽,是一道十分到位的開胃菜。 接著到刺身拼盤登場,內有三文魚、劍魚腩、赤蝦、加拿大海膽和活赤貝,三文魚新鮮軟滑,劍魚腩肥美脂香,赤蝦鮮甜爽彈,加拿大海膽入口Creamy甘香,最正的是活赤貝刺身,非常爽脆鮮甜,帶著濃濃的海洋氣息。值得一提的是,此店採用了生磨的山葵蓉,清香而不太攻鼻,配上醬油佐著刺身同吃,更能帶出海鮮的鮮味。 跟著的就是主角浜燒盛合,有齊活伊勢海老(活龍蝦),蟹肉蟹膏甲羅燒,活帆立貝,活鮑魚,日本蠔,活刀貝等,全部海鮮都是在魚缸新鮮即撈出來,端上來時還在微微蠕動。全程都有專人代燒,很有氣派的服務,店員的態度與技術都很專業,從貝類起肉到龍蝦開邊,手法都駕輕就熟,間中還和我們談笑風生。 活帆立貝,珍寶尺碼,店員以清酒及淡醬油輕輕調味,入口軟彈,完全能吃出貝肉的鮮甜原味。 活鮑魚尺碼中規中矩不算太大隻,端上來時還在蠕動,雖然有點不忍,但足見極度新鮮,店員將之燒到剛熟,入口鮮嫩彈牙。 日本蠔燒至僅熟,蠔肉漲卜卜,蠔味清甜濃郁。 活刀貝類似平時的大花甲,但更為厚肉,加入了少量清酒同燒,味道鮮甜爽彈帶點海水味。 伊勢海老(活龍蝦),店員將龍蝦開邊後,放在爐上慢慢燒熟,期間掃上牛油,爐火瞬間燒得火紅,畫面壯觀,龍蝦肉質結實彈牙,帶著淡淡牛油香顯得更鮮味香口。 點擊圖片放大 +2 最後是筆者期待的蟹肉蟹膏甲羅燒,蟹肉和蟹膏加上鵪鶉蛋放在蟹蓋內拌勻燒香,沒有加上太多調味,陣陣蟹香徐徐飄來,燒至稠身後便可享用。此店的甲羅燒蟹味濃郁,味道較外邊的為淡,但相對原汁原味,店員還送上了一碟薯片,原來是用來佐著甲羅燒來食的,配搭很新鮮,薄薄香脆的薯片,配上濃厚甘香的蟹醬,口感豐富特別,創意滿分。 其他還有一品料理…… 唐揚日本產雞件,炸雞件外脆內軟,脆皮很薄,咬落汁豐肉嫩,味道不俗 黑松露野菌錫紙燒,黑松露和野菌一向是最佳拍檔,而這店的黑松露醬用料一點也吝嗇,配上本菇和雞脾菇燒熟,兩者相互交融之後,菌香滿瀉,帶著淡淡牛油味,口感濕潤爽脆,好味到讓人吃到停不了口。 野菜牛肉鍋燒烏冬,薄牛肉片伴上爽甜娃娃菜,還有煙韌軟滑的烏冬,份量頗多,筆者最欣賞的是這個烏冬的湯底,湯色清澈得像白開水一般,但神奇地入口味道清甜,還帶點牛肉香,盡顯大廚功夫及心機,令人驚喜。 最後不得不提一下這店的柚子雪芭,非常軟滑清甜,令人一試難忘,清新一下味蕾之餘,亦為這頓晚餐畫上了完美句號。 這頓海鮮之旅,由環境、味道、招呼以至海鮮質素都無話可說,令人喜出望外,而且每位索價六百多元,有齊刺身、活龍蝦及多種海鮮,加上沙律及幾款熱食,還有專人招待,實在是物超所值,性價比算高,下次一定要約齊大班朋友過來Encore一下。 餐廳資料: 浜焼き 地址:尖沙咀廣東道82-84號流尚店4樓 原文連結: 尖沙咀性價比高的浜燒活海鮮 更多資訊,盡在: 古家私房菜 Facebook: https://www.facebook.com/myplayground2015