之前朋友話帶筆者去禮賓府晚宴威威,筆者心想朋友一定是在說笑吧!禮賓府是歷屆港督及特首的府第,我倆又不是什麼豪門大戶,怎麼無端端能去禮賓府用餐呢?!但朋友認真地再三確定,還說已預留座位,雖然有點懷疑,但還是應允了出席。想不到朋友當日真的帶了筆者去中環禮賓傅用膳,原來是一間發音類近的樓上高級中餐廳,雖然被朋友開了玩笑,但也不得不佩服想到這名字那位仁兄的心思。 名字雖然有點搞Gag的味道,但餐廳內裡的裝修一點也不馬虎,坐落於中環黃金地段,一踏出電梯門已感受到那殖民地的貴族氣派,門口放有一個類似花梨木做成的中國風矮木架,上面掛有一個古典懷舊的中式銅鑼,展現出濃烈的中國色彩。餐廳內以白色牆身配上柚木裝飾,天花上奢華貴氣的水晶吊燈,倚牆充滿英式色彩的衣帽架,牆上悉心挑選的掛畫和古典優雅的留聲機,全都顯出店主對餐廳設計的細意執著,地方雖不算太大,但一磚 一瓦都散發出沉實而尊貴的華麗味道。 除了體面的裝修之外,此店的主理人鍾建良先生原來也大有來頭。鍾先生曾在禮賓府擔任主廚達十多年之久,廚藝造詣無庸置疑,「御廚」亦深知禮賓之道,所以從餐廳裝潢、菜式設計以致招呼款待,全都做得一絲不苟,讓客人能舒適地味遊禮賓府一趟。 細閲黑色皮夾餐牌,裡面滿載著特色粵菜佳餚的名字,當然收費也是高檔的價錢,難得的是店家亦有提供一般只在高檔西餐廳才會出現的Tasting Menu,而且收費亦不算太貴,八道菜索價$580大元,大都是精緻貴價傳統菜式,收費合理,可以一次過淺嚐多款美食,朋友和筆者當然都點了這Tasting Menu一試「御廚」的功架。 迷你鮑魚多士,以約十至十二頭的小鮑魚(現時潮流,鮑魚的頭數巳大多由一斤內幾隻的計法改為一罐內有幾隻的計法了)配上炸得金黃酥脆的多土,像是變奏矜貴版的順德菜窩貼蝦,擺碟簡潔時尚。鮑魚炆得入味,軟糯Q彈,多士亦很鬆脆,中間夾上一塊新鮮的青瓜片,添上了爽口清新,點上伴碟酸甜汁,起了中和作用,是一道稱職的開胃菜。 燕窩釀雞翼,雞翼去骨後釀入足量燕窩,炸至啡黃香脆上碟,雞翼看上去脹卜卜,薄薄的脆皮內裡盡是燕窩,用料十足,一切開晶瑩剔透,單看賣相已令人現出心心眼。一啖入口,燕窩潤滑帶爽,雞皮雞肉亦不太油,質感豐富,而由於燕窩味淡,主要靠雞的皮肉帶出鮮味,香口中偏清淡,感覺健康養生,女士們見到一定愛不釋口。 黑蒜螺頭燉赤肉,原粒黑蒜燉得軟腍,味道甘甜帶黑蒜獨特的香氣,加上螺頭的鮮香,湯汁味道濃郁甘醇,湯色深啡清澈,潤而不膩,正宗足料靚湯,喝罷回甘餘韻悠長。 干煎大蝦碌,海蝦以豉油王煎至乾身,廚師貼心的已將蝦頭和蝦身分開,方便客人以刀叉去殼。大蝦煎得香脆入味,肉質結實爽口,膏香豐滿,豉油的鹹香增加了大蝦的層次,啖啖都香口惹味。 南瓜燴牛腩,牛腩切件伴以南瓜及醬汁炆煮,細細份賣相精緻。牛腩煮得鬆軟中帶點嚼勁,經長時間烹調後仍能鎖住肉汁,肥瘦適中,肉味香濃,細嚼間帶出點點酒香肉香,配上軟腍清甜的南瓜件,味道出奇的搭配,感覺滑嫩清新。 蟹肉扒豆苗,蟹肉伴上蛋白琉璃茨汁鋪在翠綠的豆苗上,蟹肉一梳梳應似是自家生拆的,配上炒得油潤爽脆的豆苗, 鮮甜滑溜,調味得宜,蟹肉茨完全融入豆苗當中,清淡中滲出淡淡蟹肉鹹鮮。 海皇龍蝦泡飯,龍蝦肉遇上帶子粒,配以高湯泡飯,味道鮮甜濃香。龍蝦肉份量頗多,鮮嫩彈牙;飯粒飽滿分明帶咬口,火喉拿捏到家,加上翠綠的青蔥粒,感覺就如矜貴版的潮式蠔仔粥,當然較之更鮮香味美,令人回味。 最後以一碗香滑的合桃露作結尾,合桃味清香而不太甜,入口幼滑,屬自家磨製貨色,真材實料,配上幾片煮得粉軟的百合,為順滑的口感帶來一點衝擊,想不到大廚連飯後甜品都盡心製作,實在難得。 整道餐單沒有冷場,每道菜式擺碟雖談不上十分精緻,款式亦不算創新,但無論從味道以至手工,都能在細節裡看出大廚的用心和功架,用料十足更是不在話下,扎扎實實的呈現出傳統粵菜佳餚,正正顯示了上流人士要求簡而精的飲食文化;加上這裡充滿氣派的環境,店員殷勤有禮的服務態度,均媲美高級酒店的水準,予人高檔尊貴的飲食感受。日後如要尋覓一處有檔次的地方吃頓中菜,相信這裡會是個不錯的選擇,單是店名已是一個很有Gimmick和派頭的話題吧! 餐廳資料: 禮賓傅 地址:中環安蘭街18號5樓