天草,日本熊本縣內的一個漁米之鄉,出產之天空吞拿魚在完全零水銀、零污染的環境下飼養,獨有的天草大王雞更達半個人身高,重達九公斤,熊本黑毛和牛更屢獲殊榮,而其他農產品品質下亦很出眾。最近在銅鑼灣有一間新近開業的日式食市,以來自天草的食材為主打,務求將其優質食材介紹予一衆好食之徒。 得知該店剛剛開始營業,今天中午便約了一班為食朋友,率先試一下這新開食店。 餐廳位處於新建成的商廈內,裝修簡潔舒適,以四人坐為主,開放式廚房讓客人盡覽廚師們即席為客人打造美食的雄姿,餐廳外還有露天露台,讓客人唞唞氣之餘,亦能飽覽銅鑼灣的街景。 入座後和朋友商量一會,便決定豪一下來一頓日式海鮮盛宴。 海膽刺身,店員將處理好的紫海膽端上來時,單看賣相已感到十分新鮮,五瓣海膽色澤鮮黃,在殼內嬌豔欲滴,以匙子取出海膽,不加調味直接放入口中,鮮味立即在口內瞬間爆發,鮮甜味美,加上小許Wasabi和醬油調味,更能帶出淡淡的海洋氣息。 點擊圖片放大 鰹魚藁燒 $128,原塊鰹魚在餐廳室外露台以特有禾草燒成半生熟,外皮微焦滲出淡淡禾草香和鰹魚香,內裡嫣紅軟嫩,由於大廚只加了少許鹽調味,所以完全能吃出魚的原汁原味,加上少許青檸汁更覺清新。 熊本蕃薯煙豚 $98,肥瘦相間的煙豚肉,面頭鋪上番薯蓉和芥末子,入口肉質鬆軟,鹹中帶甜,滲著芥末香,點上旁邊的柚子胡椒,添上柚子清香和胡椒的微辣,更覺惹味;而伴碟的青瓜軟腍多汁,有助清爽一下味蕾。 點擊圖片放大 天草緋扇貝 $78,扇貝外殼有黃色,紅色或啡色的,不像一般的只有白色,色彩繽紛;貝肉大隻肥厚,以牛油汁燒至剛熟後,伴上少許黑松露和青檸汁同吃,入口鮮甜Q彈,先是青檸的清香,繼而黑松露香慢慢滲出,充斥在口腔中歷久不散,層次豐富。 鵝肝雞翼 $88,以黑色紙盒盛載,雞翼放在稻草之上,賣相精緻充滿鄉土風味。雞翼起骨後釀入鵝肝以鹽燒處理,外皮燒得焦脆,一咬下去肉汁跟鵝油爆發而出,鵝肝的軟滑脂香滲滿整個味蕾,而雞肉亦十分嫩滑,味道帶鹹,邪惡濃香。 天草黑毛和牛 $488,天草的黑毛和牛遠近馳名,牛種偏細但油花較多,大廚放上少許鹽花,燒至半熟,入口即溶,牛味濃郁,脂香滿瀉,令人回味無窮。側邊拌上南瓜、秋葵和蒜子,味道清甜,有助消減油膩感,菜式設計的細心可見一斑。 點擊圖片放大 自家免治雞肉 $98,以天草獨有的大王雞煎成免治雞肉餅,面頭放上日本生蛋,蛋黃呈橙黃色,狀甚誘人,店員提示先將雞肉餅裁成數份,拌上蛋汁後,放在隨碟的脆肉瓜片上同吃。免治雞肉餅中間夾雜著雞軟骨,入口鬆軟中帶脆口,拌上蛋汁後口感滑溜,味道濃厚帶甜,加上脆肉瓜一口size,一啖一塊,好味。 點擊圖片放大 +2 喜知次鹽斧燒 $680,喜知次以魚肉鮮甜,魚味濃郁而聞名,日本人趨之若鶩,難得在香港有得食,還是用傳統的釜燒方法煮製,當然要試一下。大廚將原條喜知次以昆布包著,裹上厚厚的蛋白海鹽焗製,而且還在海鹽上畫上魚形花紋,賣相趣緻。店員端上來後,以木槌將面頭鹽塊敲碎,揭開昆布,魚香迅即爆發出來,鮮紅色的魚身光澤濕潤,火候控制得很好,魚肉嫩滑非常,魚味濃厚鮮甜,帶少許海鹽鹹香,實在鮮有在港食到如此美味的燒魚,盡顯大廚的工架。 縱觀多道菜式質素都不俗,食材及做法尤其獨特新鮮,味道出色之餘賣相亦很精緻,店員招待亦親切到位,相信不久將來定能成為銅鑼灣的另一日食焦點,筆者慶幸能及早來吃,遲了恐防又要輪候訂座了。