我們現在一般在酒樓食到的咕嚕肉大都是用肉排做的,但原來以前有些舊式酒家是以肉排切薄成肉片,捲入菠蘿來做的,可能因做法繁複,現在大部份酒樓都不會這樣做了...... 根據一些前輩所描述,這種做法咬落鬆脆多汁,口感猶勝於現時食到的版本... 而今次我根據向前輩所了解到的資料,加少許創意,改良成另一個版本,希望做一個較之簡易的咕嚕肉! 材料: 煙肉一包約8條,罐裝菠蘿3片,筍肉適量,青椒一個,蒜泥少許,蔥度適量,雞蛋1隻 調味: 糖醋汁(罐裝菠蘿內的糖水半杯,茄汁約3湯匙,糖鹽少許),另1茶匙生粉加少量水拌勻作勾芡之用 做法: 1. 菠蘿切丁,青椒洗淨,去芓切塊。 2. 筍肉切細件,燒熱滾水,將筍塊下鑊出水。另將雞蛋打勻成蛋漿。 3. 煙肉攤開切半成兩段,將菠蘿粒放在半段煙肉上面捲起,沾蛋漿,拍生粉,放入中溫油炸約3分鐘,撈起備用。 4. 燒滾油,下筍塊走油撈起,再下菠蘿煙肉塊翻炸一次至金黃脆身撈出隔油瀝乾。 5. 撈起大部分油,只剩少許在鍋中,下蒜泥、辣椒炒出香味,加入青椒蔥度略炒,之後下肉塊、筍塊及剩下的菠蘿塊,加入糖醋汁快炒拌勻,最後加入生粉水勾芡,上碟即成。 用此方法製作咕嚕肉,肉類小蔬果多,比較清爽健康; 味道酸甜醒胃,咬落香脆,煙肉的煙燻味同菠蘿香味夾雜其中,有時更滲出啖啖菠蘿汁,口感新鮮,以生果入饌,減少油膩感,在炎炎夏日享用,確實開胃可口。 原文連結: Fusion簡易咕嚕肉 更多資訊,盡在: 古家私房菜 Facebook: https://www.facebook.com/myplayground2015