感動了店主的喜多方拉麺 -「坂内食堂」 喜多方拉麵，對香港朋友來說，又似聽過，又似陌生吧！其實它是跟札幌拉麵、博多拉麵被譽為代表性又受歡迎的「日本三大拉麵」。 其特色是「平打熟成多加水麺」，即少點梘水，多點水打的麵，約4mm闊的麵條是卷曲的，但口感柔滑。湯底是較透明的醬油豬骨湯，較清爽而不立口。有的店會分別以豬骨及魚乾熬製兩款湯底，再以不同比例混合等。餸料簡單的只有叉燒、大蔥及炆筍。當然、亦有鹽味及味噌湯底的。 喜多方拉麵相傳是1920年有位叫藩欽星的中國人，自己手打製麵，開街檔擺賣，大家都覺得很好吃，各店開始爭相倣效了。我覺得經過那麼多年，製麵的技術及麵粉質素都改進了，這已成為日本料理的一種了。 平平實實的食堂，已經營超過50年。 能同社長坂內章一拍照，真的好高興呢！ 今次走訪的，是福島縣喜多方市，當地有名的喜多方拉麵「坂内食堂」，此店已在日本有多間拉麵店，能夠見到社長坂內章一真的很光榮，多緊張啊！ 記得自己20多年前常去東京工幹，酒店附近就有間寫著”喜多方拉麵坂內-「喜多方ラーメン坂内」的店，每天都經過，印像深刻。當時各地方出名的拉麵都會吸引 日本人去當地光顧的，例如去札幌便吃札幌拉麵，在東京就吃東京的拉麵，而「喜多方ラーメン坂内」多年前已進軍東京呢！記得那時吃的拉麵，叉焼都鋪得滿滿 的，麵粗身，稍硬身。湯是醬油味。 當時東京人吃麵都愛下一點醋的(現在如何呢？)，所以在稍帶鹹味的湯下醋後便十分夾了。 今次，親身坐在「坂内食堂本店」，由社長親自煮的一碗叉焼拉麵，卻有點不同。麵再粗了點，硬身，湯色不濃卻有濃厚的醬油味。麵粗而面卷曲，掛湯又有咬口，即時變了 Fans, 買了1個月分量的拉麵回來。可能在香港流行的都是濃豬骨湯, 雖美味，但清爽的喜多方拉麵更合我口胃呢！ menu一目了然，沒花巧，多年如一。 要吃多蔥的可選這個。 最傳統，原味的中國麵，麵一看便見是卷曲較粗的。 以往每天大排長龍 的本店，聽說 2011.03.11後一天只得3，4個客人光顧。喜多方市位處於福島西邊，雖然距離東面核電廠很遠, 亦沒有受核洩污染，但人們的憂慮及誤傳還是令生意大受影響，好一段時間也沒客來。至5月，事發後的首個日本的黃金長假，以往的熟客們，從各縣來的客人排滿門外，喜多方拉麵的 粉絲們都回來坂內食堂支持。 「當時來光顧的客人，同自己講『多謝晒老闆！』，明明是我應該講多謝的，反過來聽到『多謝！』我真的感謝….」說到這裏，社長眼角淚水忍不住了。「感謝」此詞，意味深遠。我也在此對坂內食堂說聲，「多謝你給我吃到如此美味的拉麵啊！」。 「社長、ごちそうさまでした！」 社長煮麵時好認真，說要計清楚灼麵的時間，不可多不可少。 社長送我的手做電話繩我一直掛著啊！ 「喜多方拉麺坂内食堂」 住所 / 福島県喜多方市細田7230 営業時間 / 7：00～18：00 http://ban-nai.com/ 想留意更多吃玩日本情報又或跟Kei San學習烹調日本美味菜式，可留意以下網址： Kei San 瀛遊食Guide Facebook： https://www.facebook.com/KeisanGuide Kei San 瀛遊食Guide Youtube Channel： https://www.youtube.com/channel/UCUZLJbFHdRYOsnqy1SZjqjQ Kei San 微博： http://www.weibo.com/KeiSanGuide/
