Fuku-che-cciano 廚師會做好菜是當然的,但也有不少人愛下廚,同樣可做出好味的菜式。那麼,大廚跟一般人的差別又是什麼呢? 我自己也愛下廚,但也有的時候煮出來的東西不好吃,那又是什麼原因呢?這種種問題也令我不時思考的。 我想,其中一個原因就是對食材的認識吧!因不認識食材的特性,錯用烹煮方法或調味,便會失手的! 簡單如我平日做日本菜,用local食材去煮日本菜,跟用日本食材做便是兩回事了。那並不是說用本地食材煮不出好味的日本菜或不宜用,而是對本地食菜的特質不了解,就難控制其烹煮時間,又或是對食材本身的鹹甜度等不熟悉,也會影響調味準確。 餐廳是由貨櫃車改裝的,其片一個車卡是吧檯或,可跟大廚直接交流。 另一卡車做主餐廳,約坐14人。 有 機會去福島郡山市的意大利餐廳「Fuku-che-cciano」,跟兩位大廚中田智之及金賀剛彥見面,真的好開心。他們都是在日本十分活躍的名廚奥田政 行的徒弟,於是特別有期待。 對名廚奧田最印像深刻的是看他走訪全日本的節目,他是一個「會跟蔬菜談話的大廚」,愛走到農田,一邊採摘蔬菜就放入咀裏吃,一邊分析菜的味道質感,一邊構 思菜式,腦裏都是想著食材的配搭,味道。這對一個廚師來說是十分重要的吧! (左)金賀剛彥和(右)中田智之兩位大廚年輕又有熱誠,全無負師徒的心吧! 奧田在其出生地山形縣開了家意大利餐廳”Al-che- cciano”,menu都是看當日可收採到什麼蔬菜食材,才想當晚的餐單的。全靠跟農家的日常溝通,按季節,當造時節入貨, 完全發揮到當地食材的鮮度及美味。兩徒弟中田和金賀就這樣傳承了師傅的精神,延伸了此美味之源。 此趟去的郡山市「Fuku-che- cciano」是在311後開業的,兩位大廚都是福島人,決心放棄在東京的工作, 回到福島,決意使用當地產的蔬菜經營餐廳,推廣福島農產。 雖然, 部分材料還是需要選用其他縣的, 如肉類,海產等,但透過跟農夫們,生產者的溝通,每日精選新鮮食材,可使用到的當地食材選擇越來越多。他們也肩負起「創造福島飲食未來的大廚」的責任,要 作先驅地努力。在他們兩位腦海裏, 是我們不可知的「革命」吧。 蔬菜雜燴,是用當天收採的蔬菜,加點當地豚肉火腿,天然的鹹鮮更吃出菜蔬的甜。 原汁原味的菇菌忌廉湯,很香很鮮。 蘋果脆卷,是福島的蜜香蘋果做的,真心很喜歡她的甜及香,雪糕也自製啊! 當晚吃的每一款菜的甜, 菇菌湯的鮮,蘋果卷的香,我仍然記起。日本廚師,日本食材的意大利餐,不拘國藉,料理,對看吃美食的你,會想一試嗎? 去採訪餐廳,蘋果日報也有同行報導呢! http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150308/19067438 http://fukuchecciano.jp/ 想留意更多吃玩日本情報又或跟Kei San學習烹調日本美味菜式,可留意以下網址: Kei San 瀛遊食Guide Facebook: https://www.facebook.com/KeisanGuide Kei San 瀛遊食Guide Youtube Channel: https://www.youtube.com/channel/UCUZLJbFHdRYOsnqy1SZjqjQ Kei San 微博: http://www.weibo.com/KeiSanGuide/