在福島找到用心的酒藏 新潟米靚人所共知，其實福島亦是出產top class日本米之地。日本全國酒藏多的是，但要出好酒，少不了對原材料 - 米的要求。釀酒講求溫度管理，更不宜高溫，日本東北地區氣候寒冷，適宜釀酒，加上靚米，酒藏多是必然的了。 這位就是第十八代傳人仁井田 穏彦，不一樣的杜氏呢! 我也拜訪過不少酒藏，當家及杜氏(釀酒大師)多是上年紀的長輩，今次走訪了福島郡山市的「金寶酒造仁井本家」，迎面而來的是高大威猛，有型有格如運動健將的杜氏，跟我預期的很不一樣呢。 第十八代傳人仁井田 穏彦，就是自1711年來有300年歷史的酒藏的掌舵人啊！跟著俊男參觀酒藏，聽他細仔道來300年的歷史，看他對造酒，承傳先祖的味道的執著，印象深刻。 平日不常公開的閣樓，會用來晾工作服，有特別慶祝時才會在此舉行Jazz Party。 最 後他領我們從木梯爬上古老房子的閣樓，見到寬敞的空間，看到尖頂的木屋天花。再往深處看，看到放了一部三腳鋼琴。為什麼酒跟琴有關？原來杜氏的太太是 JAZZ Pianist，有新酒釀成時，會開 Jazz Sake Party邀請朋友們聽著Jazz一邊歎酒。嘩！如果香港可以有個咁優雅的sake jazz bar就好囉！還可請杜氏太太來演奏一下。 雖然酒藏出產的品種不多，但每款酒都是心力之作。 去到酒藏，當然要試飲。酒雖好， 但只是試飲一定唔夠喉啦，又跟杜氏傾得投契，於是無理的也拉他跟我們一起晚飯，剛巧我們要去的意大利餐廳的大廚是他大學的後輩，更是有緣了。 自家栽垢的米麴，入口帶甜味。 當 晚他為我們選了「”自然酒” 純米原酒」配菜，那熟成了的香甜味，濃而醇的口感，配意大利菜一流。現在市場上都愛為酒加上什麼Premium的名銜，我真的覺得這酒才是真正的 Premium，比一般酒還要高幾倍，真的嘗到那對原材料，自然體的追求呢！因他們連米也是自家栽培，不用農藥化肥。雖然現在並未做到所有酒都用自己種植 的有機米，但我看到這位十八代的傳人充滿熱情及信心的說:「我要達成這個在田村町的酒藏, 全部可用自給自足栽種原材料的目標」。只要是以此精神堅持造出來的酒，我們喝著也感到十分高興和幸福啊！ 對於金寶酒造所在的郡山市，在核爆事發前及後都沒有一點受輻射威脅過，全部檢測都在安全標準，他們亦是始終如一的堅毅地釀造好酒，農人們同樣地用心的栽種美味的作物，市民如常的生活。那麼，我們還要怕什麼呢？ 酒藏內也開了間小小的café，會用酒麴做甜品，也可在此嘗嘗各款酒。 可能杜氏有小女兒，想到用米麴做成糖，有很濃郁的酒糖香，可用來做甜品，下咖啡等。 金寶酒造仁井本家http://www.kinpou.co.jp/ 想留意更多吃玩日本情報又或跟Kei San學習烹調日本美味菜式，可留意以下網址： Kei San 瀛遊食Guide Facebook： https://www.facebook.com/KeisanGuide Kei San 瀛遊食Guide Youtube Channel： https://www.youtube.com/channel/UCUZLJbFHdRYOsnqy1SZjqjQ Kei San 微博： http://www.weibo.com/KeiSanGuide/
