四万十鰻 「真係好耐無食日本鰻魚啊！」 得來不易的鰻魚定食 我覺得日本人同香港人都好鍾意食鰻魚，無論超市或食肆都會見到，不過近年見到的鰻魚size，種類都好唔同，味道更加不一樣，大家有無同感呢？ 一般我們食的鰻魚，都是從海中捕捉幼苗後再人工養殖的。但鰻魚幼苗好幾年都捕獲不到，曾有絕種恐慌，令不少漁業及飲食業朋友都擔心。聽說世界上約有18種鰻魚，但並非全部適合食用，其中主要用作食材的是日本鰻，就是日本料理店常作蒲燒的鰻魚。 近年因日本鰻的數量下降，很多店都要轉售其他產地的鰻魚。但因其他品種的鰻魚跟日本鰻口感食味都不一樣，對有要求的食客來說一定不能滿足到，所以見有些高級料理店真會停售鰻魚料理，不致影響出品的質素，令客人失望呢！ 最 近去了一轉高知縣，好開心有機會走訪“四万十鰻株式会社--鰻魚養殖專家，看看他們去年底才新建的養殖場。負責人說因多年幼苗失收，政府就限制捕幼魚多 年，最近終於見到成果，數量大增了。事實上，我這幾年真的沒吃鰻魚，一來很難見到，如果有，價錢都漲至5~8倍，去日本吃一個鰻魚定食要1萬日元啊！ 惟有忍口多年。 終於2015聽到好消息，價格開始回落，是一眾鰻魚食家的喜訊呢！ 被稱為「日本三大清流」之一的“四万十川” 在日本的高知縣是有名的鰻魚產地， 因當地的“四万十川”被稱為「日本三大清流」之一，是各大「名水百選」、「日本の秘境100選」之類必入圍的名地。日本各地著名的清流一般都在多山脈的河 川之地，很多都會被建設成水庫等，而四万十川則是仍未被人工建設的「日本最後の清流」。 “四万十鰻”專門店 我這次看到的鰻魚養殖場就是利用此最後的清流來養殖的。而且使用的魚餌都很講究，用加入納豆菌，不但可供給鰻魚豐富養料，也助鰻魚排便，每魚身不會積存廢物。此外糞便中因有納豆菌，反而可活化水質，令水質保持清淨。此外亦會用海藻作飼料，目的也是減少鰻魚泥腥味。 白燒鰻魚配蔥及柚子醬汁 醬煮鰻魚肝，濃稠甜香的醬油風味，送飯送酒一流 看 了後當然要試食吧！當然就去由養殖場直營的“四万十鰻”專門店。 豐富的定食內有白燒鰻魚，不用汁料燒，再加蔥及柚子醬汁拌成的前菜，咬口爽而清新，真沒一點泥味，肉質不太肥，跟汁料很配。還有加了鰻魚肝的清湯，醬煮鰻 魚肝，濃稠甜香的醬油風味，好送飯又好送酒。仲有主菜的醬汁蒲燒鰻，可吃到有彈性的肉質，新鮮好食到不得了。 醬汁蒲燒鰻，肉質有彈性又新鮮，好食到不得了 鰻魚卷蛋 如果真的是鰻魚迷，真的要飛去吃一趟不可！ 「四万十うなぎ」http://www.shimanto-unagi.com/ 想留意更多吃玩日本情報又或跟Kei San學習烹調日本美味菜式，可留意以下網址： Kei San 瀛遊食Guide Facebook： https://www.facebook.com/KeisanGuide Kei San 瀛遊食Guide Youtube Channel： https://www.youtube.com/channel/UCUZLJbFHdRYOsnqy1SZjqjQ Kei San 微博： http://www.weibo.com/KeiSanGuide/
