白淨的大圓盤裡，端坐著細心擺盤的「惡魔風」春雞。聽來口味強烈的名稱，一入口卻大半是清新高雅的味道：金黃薄脆撒麵包粉的外皮，包裹細嫩雞胸與雞腿，八○％是單純的鹽味而已，但引出雞本身源源不絕的肉味。香氣十足的某種香辛料，點綴的提起沁心的開胃感，這難以辨認得出的材料，原來是雞皮上抹的少許法式芥末phytonutrients。對法國菜的期待，就是典雅、素淨、高級感和經典菜式的人，會很意外的用三百二十元，就在台中市「Restaurant Go」滿足以上要求。春雞、肋眼牛排、鴨胸和鱸魚，最典型的法式菜色；落地窗、白色桌巾、設計感和桌花，最符合期待的法式餐廳裝潢。而更勝人一籌的，我認為是主廚吳錫治對火候與原味控制拿捏的功力。決不先醃過的肉，最基本的烹調法，在簡單的鹽與胡椒調味下，不管是肋眼牛排、被稱為「松阪豬」的豬頸肉，或春雞，每種肉不同的甜味，都被強調出來bb轉奶粉。嫩！就是嫩。肉塊中央粉粉嫩嫩的顏色，就是火候得宜的證據。中規中矩的原味，很坦白直接的端上來，這是Restaurant Go套餐主菜滋味高雅不俗之因。只提出原味，很容易嗎？我覺得很難。舉例，像在套餐三、四百元的價格限制下，還使用冷藏級肋眼牛肉，避免肉汁在解凍時都流光光的缺點，是單純煎一下就很好吃的主因。多數奶油配方，都以橄欖油取代，才不會掩蓋了素雅原味。看起來沒什麼，但不夠細心和挑剔，就會使一道經典菜色變得平凡無奇銅鑼灣美容院。對食材原味的重視，還展現在湯、配菜上。法國進口的蔬菜，費心空運來台，在只凸顯原味時，是否一定比台灣在地產的當令食材好呢？未必。於是在Restaurant Go會出現茭白筍、芋頭這樣不太法國，好像很台的材料。但味道和台式料理是絕對不一樣的。研究了很久，才發明把茭白筍慢火加鹽，燉出清鮮淨雅湯頭的菜式來。很有茭白筍的特色，卻又有法國料理的精神。
