十月,又是吃大閘蟹的季節,今次就和朋友來到位於會展的新滬坊。 始終來會展也是看展覽的多,如美食展,旅遊展,加上場內已經有食物攤位供應,而且人來人往,行完展覽也疲累,總是想快點回家,所以平時真是很少專程來吃晚餐。 而新滬坊其實遠在天邊,近在眼前,正正就在展覽大堂的隔離,向上而望,就已經看到玻璃牆身。沿電梯而上就到達,挺方便。 餐廳設計既時尚,亦有古色古香的一面,環境寬敞,空間感十足。另設有箱房,很適合私人宴會呢。 有點肚餓,眼前的爽脆青瓜,越吃越開胃。 先嚐一個蟹粉白玉羹 $128 (每位)。球形的冬瓜茸,先用上湯煨過,煮得軟腍入味鮮甜。 而蟹粉羹更是啖啖蟹粉的甘香,冬瓜茸和蟹粉羹的配搭,質感綿綿,口味清新。 今晚的主菜出場,這個清蒸大閘蟹 $468 (每隻) 是來自蘇州的,有六両重,色澤橙紅。 不懂拆蟹或不想拆蟹的客人有福了,餐廳可以按客人需要提供拆蟹服務,省卻一部份的時間,令客人有更多時間食蟹,很細心體貼。 蟹肉鮮美,蟹膏滿滿的,甘香可口,濃味豐腴 。 如果一整晚也在拆蟹,雙手似乎太忙碌,食蟹的意慾可能大減,面前這個賣相精美的「湖江泛影」$568 就可以令人更悠然自在享受蟹的滋味。單看名字也猜想到吃海鮮吧,而且一次便能品嚐魚、蝦、蟹的鮮味,不愧是 2010 年「美食之最大賞」金奬菜式。曾經在 「美食之最大賞」幫過手的我,仍記得參賽隊伍比賽中的情景,仍記得我們躲在屏風後看著評判們評價參賽作品的一幕,所以更加深信能獲得此獎項的餐廳質素也有相當的水準。 主角蟹就以蟹粉及蟹肉配上蛋白,蒸製而成,配搭得宜。 已起骨和切絲的桂魚,經秘製汁料醃數小時後炒香,肉質仍鮮嫩,以炸香的雪菜伴桂魚絲,充份表現 '湖江''的意境。 而蝦就是炸得香脆的黃金蝦,咸蛋黃鹹香味濃,蝦身爽口彈牙,很不錯。整個「湖江泛影」以三個層次的味道組合在一起,清淡鮮味的桂魚,蛋黃的鹹香和蟹粉的甘香,各有千秋。 接下來就是上湯春菊 ($88),據說春菊在中國古時是宮廷佳餚,所以又名皇帝菜,味道突出,喜歡吃的會很喜歡,不喜歡吃的會很抗拒那濃郁的草青味,而我就很喜歡這種清新的味道,再加上有炸蒜粒,令我吃過不停。 再來一個醬汁年糕烤毛蟹 $438,在中菜中烤蟹也是第一次見,原來所謂的 「烤」是上海菜的快「燘」的烹調方法,先將大閘蟹開半,再先炸後燘。 而選用韓式年糕,質感軟糯又不失煙韌,而且可以令醬汁更易吸收。大閘蟹和年糕滿是濃稠的醬汁,惹味非常。細細的蟹,也蟹膏滿滿,很吸引。 而這個蟹粉小籠包 $168 (四件),可能是皮有點厚,內裡湯汁不太顯而易見,不像平時可以晃動的樣子。 但咬下去也有爆汁的情況,豬肉鮮嫩,配上蟹粉的甘香,味道不俗。 蟹是寒涼之物,最後吃個薑茶湯圓 ($36) 作結,最適合不過。 薑茶味道不太強烈,很合我口味,再嚐芝麻湯圓軟糯綿綿,帶著這甜蜜滿足的感覺回家去。