最近在網絡上有不少人討論法式甜品,今次列舉6個法式甜品的fun facts 啦! 1. 拿破崙 :其實唔關拿破崙事! 曾經我天真地以為,「拿破崙」是專門做俾拿破崙食!其實拿破崙蛋糕,法文“Mille-feuille”,照字面意思是「有一百萬層酥皮」,所以又被稱為法式千層酥。由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉史醬(Custard )製成。做拿破崙難度在於製作千層酥皮,於麵團中裹入油脂,經過反复折疊,形成數百層麵皮、黃油、麵皮的分層。 關於「拿破崙蛋糕」名字由來,其實與軍事家拿破崙並無關係。一種說法是,中文名「拿破崙蛋糕」源自它的英文名稱“Napoleon”,而“Napoleon”其實是“Napolitain”的誤傳,指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被寫作“Napoleon”而已。 2.Macaron 「少女的酥胸」? 唔知幾時開始好多人都以為「馬卡龍」法文解作「少女的酥胸」,因而大讚法國人浪漫。佢地認為馬卡龍最靚嘅特徵就是小圓餅的一圈蕾絲狀裙邊,看起來與「少女的酥胸」很像,再加上酥脆而香滑的口感,與豐腴並富有彈性的少女酥胸有異曲同工之妙。 喂醒下啦!其實,在法國根本冇咁嘅講法!馬卡龍在佢地心目中,只不過係一個有夾心的杏仁餅咋。 3.Macaron 定 Macaroon? 依家好多餅店都賣馬卡龍,有寫著Macaron、或姐有時會出現多咗一個O的Macaroon。唔好無知笑人地寫錯,因為Macaroon是英文拼法、Macaron是法文拼法而已。 馬卡龍只是在法國被發揚光大,所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜品,據說,這種甜品在8世紀時出現在義大利的一間修道院。在法國大革命期間兩個Carmelite修女為咗交房租,開始售賣自製的馬卡龍餅乾,兩位修女後來成為著名嘅Macaron Sisters。早期嘅馬卡龍並未有特殊口味或餡料。 4.健康法式甜品 法式甜品以造型精緻聞名於世,在法國街頭任何一家小店的甜品櫃中,都會欣賞到一場小型時尚甜品Show。然而很少有人知道,大多數的法國人不喜歡太過油膩的食品,他們追求低脂健康甜品。所以,各式甜點表層的精緻圖案並不是由普通的奶油製成,而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。 5.甜品都用薑! 薑、肉桂、辣椒,這些出現在廚房的配料同樣受甜品師的青睞。在法國,幾乎所有的法式蛋糕都會用到肉桂,肉桂所含的桂皮醛味辛、甘,不但令甜品更香,也能中和法式蛋糕的甜度,薑和大料以及辣椒的功能一樣。 如今法國的甜品師已經把香料運用得爐火純青,例如勃朗峰法式金栗蛋糕,初入口時就能感受到似有若無的肉桂香氣,然後是濃郁的栗子香甜,再後來是奶味。所以,香料在法式甜品中是不可或缺的主料。 6. 鹹味馬卡龍? 其實,甜味馬卡龍與鹹味馬卡龍除了口味不同之外,最大的不同就是前者作為餐後甜點,後者作為餐前開 胃小食。在法國,鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華品,一款夾餡略帶鹹味的Macaron,是甜品大師Olivier Bajard的獨家自創,在法國深受歡迎,經常供不應求。 source