紅白葡萄酒 food pairing 試得多，清酒 food pairing 則是第一次。 jUan 對於清酒的認識極少，不過經此夜清酒晚宴巡禮後多了不少概念呢。 原來清酒也可以有果味、花香味，有清、有厚體。 清酒（Sake）是以米、米麹和水發酵而成的傳統酒類。 根據不同的原材料及製作方法，分為吟釀、純米酒、本釀造酒三大類。 今次清酒晚宴巡禮首先在 ET TROOP 集團旗下的日本餐廳 Bicho 備長進行。 餐廳雖然整體屬昏暗的氣氛，但天花上射燈的位置剛剛好，燈光能滿足一眾「相機食先」的食客，為食物拍得好寫真。 前菜 Appetizer：清酒生蠔 Shooter x 富久長 八反草 50 純米大吟釀（Fukucho Hattanso 50 Junmai Daiginjyo 720ml） jUan 是生蠔控，試過一次過吞下四十多隻生蠔（放心，是體積很小的）。 清酒生蠔 Shooter 內有一隻去了外殼的小生蠔，用清酒及芥茉的醬汁浸泡。 豪氣地一口吃掉。 清酒、芥茉、生蠔的味道混合一起，互相帶出各自的特點，鮮甜惹味。 作為第一道菜，富久長 八反草 50 純米大吟釀爽快的收結及其清新的味道與清酒生蠔 Shooter 非常合襯。 原料米：八反草｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：50﹪｜冷飲／室溫 串燒 Yakitori：汁燒日本魷魚軟骨，鵝肝釀雞翼，黑松露燒帶子 x 奧之松 Adatara 吟釀（Okunomatsu Adatara Ginjyo 720ml） 三款串燒各有特色。 先試魷魚軟骨，軟滑爽脆很有口感。 鵝肝釀雞翼（＄48／串）是三者最讚之一，釀雞翼的切口收口細緻，完全看不出來；內裡滿滿藏著鵝肝，一口咬下除了嫩滑的雞肉就是鵝肝了。 傳統燒帶子塗上黑松露醬令串燒更惹味可口。 一口串燒一口奧之松 Adatara 吟釀去除串燒的熱氣油感。 原料米：秋田小町｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：60﹪｜冷飲 天婦羅 Tempura：炸日本南瓜鮮蝦腐皮天婦羅 x 黑牛 純米酒（Kuroushi Junmai 720ml） 表面看來平常的天婦羅原來也是心機之作。 南瓜打蓉與切碎的鮮蝦混合而成，調味適中，稍沾汁料已經很美味。 黑牛米味香濃，口感柔和，相信除了天婦羅外亦容易配搭其他食品。 原料米：山田錦｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：50﹪｜冷飲／室溫／暖飲 吃畢三道小吃，與三位專程從日本前來的酒莊代表合照後，準備轉戰下場。 從 26／F 乘電梯到 28／F 同是 ET TROOP 集團旗下的意大利餐廳 edo & bibo 再續晚宴。 同樣的圖則，不同的裝修；同樣的枱墊，換上不同的餐具，令兩間餐廳的格調顯得完全不同。 在拉丁語中， "edo" 和 "bibo" 就是"食"和"飲"的意思。 有別於一般的蠔吧， edo & bibo 的餐牌包括從日本的 Kumamoto 蠔到歐洲的 Belon 蠔，從神戶牛柳到西班牙黑毛豬，應有盡有。 沙律 Salad：暖波特菇柳橙沙律配紅莓乾及荔枝汁 Pomelo, Orange & Home Smoked Eel Salad Served with dried cranberries & lychee rose dressing Soup x 天壽 鳥海山 純米大吟釀（Tenju Chokaisan Junmai Daiginjyo 720ml） 這個沙律配料的配搭很新鮮，jUan 外出吃飯比較少試過。 鳥海山是一種有橘味的清酒，與沙律中的柳橙片相得益彰。 吃過這個清新的配搭後，胃口又重新預備消化接下來的主菜了。 原料米：美山錦｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：50﹪｜冷飲／室溫 芝士 Cheese：瑞士 raclette 芝士配白松露融暖芝士配甘薯小黃瓜 Swiss Raclette with White Truffles Melted Swiss cheese served with baby potatoes & cornichons（＄128／S；＄208／L） x 刈穗 六舟 吟釀（Kariho Rokushu Ginjyo 720ml） 瑞士 raclette 芝士在製作時的香味非常濃郁，不吃芝士的朋友恐怕受不了。 小蕃茄、小黃瓜及甘薯整齊擺放在 raclette 芝士上，將芝士一格格切開，每份都有配菜在上，口感豐富。 六舟味醇，與芝士兩者配搭起來帶出互相鮮味。 jUan 餐後立即訂了一支下次與朋友試酒聚會時分享。 原料米：美山錦｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：57﹪｜冷飲 主菜 Main Course：秘制煙燻草飼鴨巴甸安格斯風乾西冷牛扒 Grass Fed Aberdeen Dry Aged Bone-In Striploin（＄528／12oz）／蘋果木煙燻英國豬肉眼扒（＄428） 配黑松露薯條 x 李白 雄町 純米吟釀（Rihaku Omachi Junmai Ginjyo 720ml） 點餐前 jUan 對兩個主菜都感興趣，選擇困難。 主持人介紹了「快樂的小豬」的概念後，jUan 二話不說選蘋果木煙燻英國豬肉眼扒了。 「快樂的小豬」是指變成豬肉眼扒前，小豬的一生都是很快樂，在草原上自由玩耍的，所以肉質很有彈性。 點此道菜可試 Medium Rare（7 成熟），口感會更鮮嫩的喔。 以蘋果木煙燻煮肉為豬肉眼扒加添了獨特香味。 清酒方面，酒莊李白就是我們認識的詩人李白。 酒品以花酵母釀製，無論聞或品嚐都感受到其花香味。 原料米：雄町｜精米步合（Rice Polishing Ratio）：55﹪｜冷飲／室溫 試完酒當然也要與這三位專程從日本前來的酒莊代表合照啦。 晚宴以紅莓玫瑰芝士餅 配野莓及鮮青檸 Raspberry & Rose Cheese Cake Served with wild berries & fresh lime 作結。 最後感謝餐廳邀請 jUan 參加今次活動。 餐廳將不定期舉行這類 sake food pairing workshop，可留意餐廳 Facebook Fanpage 了解最新動態呢。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 餐廳資料 Bicho 備長 地址：銅鑼灣軒尼詩道 525 號澳門逸園中心 26 樓 電話：2838 7022 營業時間：星期日至三 12:00﹣15:00；18:00﹣23:00｜星期四至六及公眾假期 12:00﹣15:00；18:00﹣01:00 Facebook Fanpage：https://www.facebook.com/BICHO.HK jUan 在 Openrice 的食評：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2449060 Edo & Bibo Oyster & Steak House 地址：銅鑼灣軒尼詩道 525 號澳門逸園中心 28 樓 電話：3421 0472 營業時間：星期一至三 12:00﹣15:00；18:00﹣23:00｜星期四至六及公眾假期 12:00﹣15:00； 18:00﹣01:00｜星期日 18:00﹣23:00 Facebook Fanpage：https://www.facebook.com/edobibohk jUan 在 Openrice 的食評：http://www.openrice.com/zh/restaurant/userinfo.htm?userid=104316
