十一月五日不但是阿米的生日,更是日本的好雞蛋日呢~ (因為11的兩個1字,日文兩個いい"ii",正是好的意思;而5的日文是ご"g0",所以11月5日合起來湊成いいたまごの日"ii tamago no hi") 當天有幸參加由「日本雞蛋輸出部會」於Easy123 Dining & Cooking Studio舉辦的「日本雞蛋工作坊」,還做到知名日籍料理達人Kei San的一日學徒,正是命運安排吧哈哈! ---------------------------------------- 不少香港人都喜愛生吃日本海鮮及農產品,因為日本人的認真令日產食品都成為信心保證。 而日本蛋TAMAGO由養育、清洗到包裝的嚴格管理,加上防疫對策,完美供給大家可生食的高營養食品。 當日「日本雞蛋輸出部會」的代表就仔細解構日本蛋的背景及料理~ 把精選的日本蛋做成料理,放進口裡是最重要的關頭吧 哈哈!! 快點看看阿米跟Kei San學了甚麼秘技~ 第一當然是最有特色的泡泡醬油冰蛋飯 (冷凍玉子と泡醤油のTKG)!! 打蛋白焗甜點就試過,把蛋白及醬油打成泡泡,作為主食真的沒有看過喔~ 比豉油煎蛋飯多花一點點心思就能吃到fushion菜式喇! 材料: 冷凍日本單。。1隻 白飯。。。。。1碗 醬油。。。。。2小湯匙 水。。。。。。40ml 魚膠粉。。。。1g (用約15-20ml的80度水溶開) ❀1: 首先把日本蛋放進冰格~ (拿出來後的樣子激像鹹蛋黃) ❀2: 解凍後把蛋白和蛋黃分開~ (下圖右方是未解凍的,而解凍後蛋白會像左方的自然分開出來) ❀3: 把蛋白用打蛋器打至挺身;把其他材料亦放進另一大碗打2至3分鐘(TIPS:如不起泡,可把碗放在冰水中打) ❀4: 把蛋白泡泡及醬油泡泡放在飯上,再放冰蛋黃於中央就得,得咗!(是不擅煮飯的人的恩物呀~) 如果你也懶得運動手臂打泡,可以就這樣打日本蛋在飯上,撈豉油食呀!(下圖) 之後終於到親自下廚的環節啦~ 是阿米到日系餐廳必點的日本蛋卡邦尼烏冬(カルボナーラ)! 材料: 日式烏冬麵。。。100g 全蛋。。。。。。1隻/蛋黃2隻 巴馬臣芝士。。。25g 昆布茶。。。。。1/4茶匙 乾冬菇水。。。。100cc (用水100cc煮約5g的乾冬菇1隻,神奇帶出黑松露的香氣~) 甘筍。。。。。。1塊 橄欖油。。。。。1湯匙 煙肉。。。。。。50g 煙燻芝士。。。。6g Kei San示範用的日式烏冬麵質感非常好,像意大利粉但是更彈牙的!在CitySuper/Market Place可以買到~ ❀1: 把1隻全蛋及2隻蛋黃放進兜內打勻,然後加入巴馬臣芝士及昆布茶再撈勻(昆布茶粉真的好香!) ❀2: 用蒜頭塗刀面,把煙肉切成2cm闊的小塊(建議使用厚切煙肉啊) ❀3: 熱好鑊後,下蒜頭及橄欖油;爆香後,落煙肉炒,再加入煙燻芝士兜勻;然後下冬菇水煮一會 (下圖是阿米拿筷子及鑊鏟的錯誤示範) ❀4: 熄火後加入烏冬,打圈輕輕拌勻 ❀5: 加入 ❀1的蛋漿拌勻,等熱力把蛋及芝士乳化 ❀6: 水份越來越少後,盛起烏冬,灑上胡椒便大功告成啦~