日本菜總是百吃不厭的，日式食肆總是開不停。位於尖沙咀由從前一個烏粒黑火的角落中，於近來變得燈光通明。講的就是海運大廈的末端多了一幢新建的建築物，內裡差不多全是新食肆，其中一間就是名叫天穴的高級日本餐廳。 天穴坐擁著地利，餐廳可飽覽無敵的維港景色，除了室內位置外，更有室外露天雅座，與三五知己喝著美酒，吹吹海風，實在寫意。 回到室內，門口至餐廳的央是一列開放式廚房，有著Omakase、天扶良、串燒及酒吧四部份，接著最深入部份就是寬大的用餐區。 點擊圖片放大 這兒供應的菜式除了有著傳統味道外，還特別邀請了曾於法國米芝蓮三星餐廳任職的大廚小沢亮吾坐鎮，創製出多款新派有創意的菜式。 同時，酒吧經理及創作總監也大有來頭，設計出一系列日本民間傳說人物為主題的雞尾酒。事不宜遲就來一杯酒吞童子。由自家製紅菜頭漿、伏特加酒、柚子汁及橙汁調製，以葫蘆作器皿，賣相已先聲奪人，倒出來時更是紅噹噹的，可是味道卻很清怡，充滿了柚子的清香，十分消暑。 招牌創意刺身菜式是為天穴特別設計出來，油甘魚薄切鵝肝粒配南高梅醋醬是其中一道，以肥美結實的油甘魚夾著慢煮過的細滑鵝肝粒來吃，味道濃郁，另一方面以特製的南高梅醬來調味，一點也不覺膩口。 佐賀和牛海膽卷絕對是令人一試難忘，和牛嫩滑無渣，海膽鮮甜甘香，再以咸鮮的黑魚子及淡豉油作點綴，令人感到既嫩滑鮮甜，又會入口即化的享受。 餐廳走高檔路線，賣相已是其中一個考慮因素，所以當煙燻吞拿魚腩拿出來時，大家也心裡有素。可是，當打開蓋子時，煙霧散發出來，給予肥美吞拿魚腩有著煙燻的味道，輕輕點上蛋黃豉油，感到在口腔內擴散開來，滋味無窮。 創意刺身菜式過後，就是來點天扶良了。大廚特意挑選了魚界明星的喜知次來做天婦羅，可是選中的卻是牠們的BB，師父們細心去骨再炸。成品嬌小可愛，沾上柚子胡椒，從未嚐過如此嫩滑的質感，實在滿足。 同時，日本瀨尿蝦天扶良配蟹膏麵豉也來了。與上道不同，口感較為紮實，但味道濃郁，配合櫻花蝦脆，吃得開心。 繼嚐了雞尾酒、刺身及天扶良，是時候來點可口的串燒了。不過，酒吞童子喝完了，就來一杯由菊花清酒、櫻花茶、日本梅酒及柚子酒調製的日本製，酒精濃度高一點，帶著菊花的清幽香氣，與串燒同吃是非常適合的。 串燒點了鹽燒雞頸肉串，用上濃味有嚼感的阿波美雞，所以吃起來爽口有彈性，加上濃郁的雞味，是會俘虜客人的味蕾的。 另外，飛驒和牛鹽燒伴日本野菜的食法也為人津津樂道，就是以日本的新鮮野菜包著來吃，可以中和油膩的感覺，以及也可加點配料來增添口味。可是，飛驒和牛的甘香美味已深深烙印在口中，那份油脂在口腔內迴旋。 是晚的用餐經驗實在美好，在美麗的維港景色下，有著美酒佳餚的陪伴，生色不少，如果下次到來，必定與友人坐在室外的地方，把酒聊天，好好享受一下。 天穴 尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈3樓OTE 304 號舖 晚飯 ($600-800) 好味指數 (★★★★1/2) 【5★為最高】 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ Email (zysk@ymail.com) Blog (www.jamelchui.com) FB Page (fb.com/jamel.food) Instagram (instagram.com/jamel_zysk) TripAdvisor (www.tripadvisor.com.hk/members/JamelC_13)
