第三次整Bagel ,吸收了兩次經驗,今次都幾滿意,肥嘟嘟、脹卜卜嘅bagel,好似街買的一樣咁靚同正,焗出嚟佷香,同埋不加糖,我加了綠茶粉同香芋粉,有少少味道,更加吸引。食唔晒可以焗完待涼後放兩個入冰箱,過幾日拿出來用氣炸140 度焗5-6 分鐘一樣咁好食架。Bagel 材料:(6個100g份量)375g 高筋麵粉3g 速發酵母4g 鹽8g 無鹽牛油220 ml 冰水黒白芝麻 適量綠茶粉 / 香芋粉 (optional)蛋白燙bagel糖水:1L 清水30g 黃/白糖🥯 Bagel 🥯 做法:1)將所有bagel乾材料(高筋麵粉/酵母/鹽)混合 ,再分兩次加入冰水攪均及手搓接合/疊式方法去搓粉團,搓5 分鐘左右,加入室溫牛油,均勻後再加入芝麻,搓多大約5分鐘,完成後,粉團第一次發酵,用保鮮紙或布蓋上40 分鐘(室溫)等發酵。2)麵團完成發酵後從取出,按壓麵團,排氣後分成可以分三份粉團,大約200g 左右一份,可以整原味/綠茶同香芋味,其中兩份分別放入適量綠茶粉同香芋粉,再搓均勻就可以,每份分兩份約100g,將每份麵團滾圓,再蓋上布靜置鬆弛10分鐘)。3)10分鐘後,用擀麵棍把麵團擀為長方形然後捲起成條狀,捏緊收口,用擀麵棍將其中一端壓扁,以壓扁那端包覆另一端,捏緊收口,做成環狀,放在牛油紙上作第二次發酵至兩倍大(約30-40分鐘),可以放兩杯熱水在中間發酵。4)在鍋中加入1L水及30g 黃/白糖,大火煮滾成糖水,轉小火,將已完成第二次發酵的麵團放入糖水中燙20秒,反轉麵團另一面同樣燙20秒,撈起並放上已鋪牛油紙的焗盤上瀝乾。5)瀝乾後塗上蛋白液兩次,再隨意加黑白芝麻/南瓜子同杏仁片,未入爐已經好靓。6)預熱氣炸鍋175 度10 分鐘,用170 度焗10-分鐘。出爐的🥯Bagel🥯 熱辣辣,即刻食了一隻,好好味道, 近排愛上整Bagel 🥯如果整一款味道,直接加綠茶粉/香芋粉在粉類 - step 1 攪勻就可以。點擊圖片放大 +16