昨晚整咗蘿蔔糕,加了櫻花蝦同勁多瑤柱 ,勁香勁多料同juicy ,食的時候有一絲絲蘿蔔條,好好食😋,今次用咗本地蘿蔔,又多水,又甜。【過年新手不敗蘿蔔糕 】材料:蝦米適量櫻花蝦適量瑤柱 12 粒 (適量)臘腸二條白蘿蔔 (剝皮後)1900g 粘米粉 240g粟粉/澄麵 各 20g薑片炒香白芝麻調味:鹽冰糖胡椒粉蠔油先準備材料:1)蘿蔔去皮洗淨,一部份🔪幼絲,一部份切幼條,備用。2)臘腸用熱水浸一浸,洗淨切粒粒,備用。3)瑤柱洗淨浸軟,再撕成絲,備用(留番瑤柱水)。4)蝦米洗淨浸30分鐘,可以再切小粒 ,備用(留番蝦米水)。5)粉槳1:1 比例,我粉用咗270g,水部份就用270g 蝦米同瑤柱水,粘米粉240g,粟粉20g,澄麵20g,攪勻備用。做法:1)鑊中油熱(少許)先炒蝦米,臘腸,瑤柱絲,最後放櫻花蝦炒香備用。2)再用同一個鑊加油加薑片起鑊炒香,加入白蘿蔔,可加冰糖一小粒中大煮10-15分鐘左右,白蘿蔔本身勁多水份,所以不用加水煮,10-15分鐘後加入調味、臘味材料拌勻,試味後可再作加減,熄火 (臘味料可留少部份放糕面)3) 粉漿再攪拌再分兩三次倒入,順時針拌炒至杰身,如果太稀,攪拌後可開小火慢煮至杰身就可以。4)焗盤內掃油後可將材料均勻放入焗盤,再平均放臘味料放糕面。5)明火蒸45-60 分鐘,差不多蒸好的蘿蔔糝,再灑上已炒白芝蔴再焗多5 分鐘就搞掂,待涼後先放入雪櫃。小貼士:7斤蘿蔔 (剝皮後)(約4200g)1 斤粉 (約600g)蘿蔔比例7:1 粉類 同 水 比例 1:1 即600g 粉 加600g 水粉類比例 5:1 粘米粉 5 份粟粉 0.5 份澄麵 0.5 份粉類總gram 數除以6份如600g ,即粘米粉 600g除6 x 5 =500g ,粟粉澄麵 600g除6x 1 = 各50g大家蘿蔔剝皮後可以磅一磅,再接比例加粉類同水就可以。點擊圖片放大 +11