這道菜很簡單,無非是在食材的選擇上。選用土雞,最好是三黃雞。我們那一般吃閹過的公雞。因為講究原汁原味,所以材料就要求高。實在買不到的那就在蒸的時候加一些其他的配料吧。比如蟲草花,黨參,可以選那種還沒有下蛋蛋小母雞,比較嫩。用料雞1只鹽適量蔥適量根客家干蒸雞的做法雞洗干凈用廚房紙擦干,用適量的鹽給雞做一個“馬殺雞”。特別是雞皮的部位。要有點肥的雞。擦完靜置半小時。 我放在高壓鍋里,隔水蒸。一般蒸半小時。蔥放在最上面,避免到時候接觸到雞汁。也可以不放蔥。盤子要選擇有點深度的,因為雞蒸完有雞汁。 把蔥丟棄,雞肉拿出來等涼一些的時候切塊。再把雞汁熱開后淋在切好的雞肉上。 原汁原味