今天做了一款超柔軟的棉花蛋糕卷，不掉皮，不開裂，巨好吃，沒有卷奶油也敲好吃的，抓住幾個要點一次就成功，和我一起動手做起來吧 用料低筋面粉60克雞蛋4個牛奶50克玉米油40克糖40克檸檬汁2滴棉花蛋糕卷的做法先將所用到的食材和工具準備好，免的到時手忙腳亂的，工具要干凈不能有水，打蛋盆也要干凈無水無油 牛奶和玉米油混合攪勻看不見油星 篩入面粉拌勻沒有顆粒 雞蛋分離 蛋黃放入面糊中拌勻成絲滑濃稠的狀態 蛋清打發，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打發至粗泡狀態放第一次糖，再用2檔速度打發至粗泡消失且濃稠的時候放入第二次糖，繼續打到出現明顯紋路了，倒入剩下的糖，轉低速慢慢打發，提起打蛋頭出現大彎鉤就可以了，全程大概4，5分鐘 下面就是和面糊翻拌了，取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌勻 再倒入剩下的蛋白中 拌勻，烤箱160度預熱5分鐘 烤盤里放上一張油紙倒入面糊 用刮板刮平，震兩下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分鐘 烤好取出晾涼 斜切掉邊角，借助搟面杖卷起來，放冰箱冷藏定型 成品 小貼士每臺烤箱的溫度不同，一定要摸清楚自家烤箱的溫度我的兩臺烤箱一臺160度25分鐘，一臺170度20分鐘會鼓泡，所以我都不用那臺烤蛋糕卷，有時蛋糕卷做不好也有烤箱的原因還有手法的問題，有很多種翻拌方法，其實新手最簡單的方法就炒菜手法蛋白的打發，雞蛋用冰箱冰過的是最好打發且穩定的，狀態多觀察就不會有大問題，最后放的一次糖后可以低速慢打多觀察
