自已手打的蝦膠,鮮味彈牙~既可可控制調味,亦可控制含量,100%蝦肉~ 此食譜我沒有加入肥豬肉,如喜歡甘香味道的,可於步驟5加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~而加入蛋白可以令蝦肉更滑~ 另外,撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~ 更多料理分享,歡迎瀏覽“艾菲蚊廚房” 食材 （2 人份） 15 分鐘 鮮蝦150g 鹽少許 糖少許 胡椒粉少許 蛋白1/2隻 粟粉/生粉少許 1)鮮蝦去殼去腸(如用急凍蝦也可以,鮮蝦較鮮甜),蝦肉洗淨用毛巾吸乾水~ *一定要吸乾水份才容易起膠 2)每次2-3隻蝦肉,用刀用力拍一拍~ 3)拍一拍,然後拖一拖,這是連住的動作,一拍一拖~便可以輕易起膠~ 4)然後將蝦肉刴成茸~ 5)加入蛋白及調味料調味,如喜歡甘香味道的朋友,可於這步驟加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~ 6)要同一方向攪勻(我習慣順時針方向) *此時如太乾,可加少許蛋白;如太濕,可加少許粟粉/生粉 7)然後從上而下的“撻”,撻約7-8次~ *撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~ 8)如做蝦丸,可以用手唧成丸狀~ 其他中式料理食譜: [簡易鎮江骨]食譜 [薑蔥生蠔煲]食譜 [蜜味蒜香骨]食譜 [脆炸百花球]食譜
