紅酒年份愈舊,就等於好?其實並不全然!要懂酒,首先要了解三件事。1. 酒齡不是一切釀酒的年份(Vintage)只是葡萄質量的指標,從而評斷紅酒哪一年水準好,哪一年到了適飲期。一年一穫的葡萄質量都會受該年的氣溫、陽光、雨量等氣候因素而有別,即使酒莊、葡萄品種相同,都會因年份不同,而有著不同口感。所以不一定年份愈久遠,味道就愈好。2. 不是所有紅酒都是愈陳愈香部分紅酒具有陳釀潛質(Aging of Wine),隨著時間會增加風味,單寧也會柔化。 品質高的紅酒,於良好的紅酒儲存環境下,可以放置數年甚至十年,等待最佳飲用期。而普通的中低價位紅酒,因為沒有陳年能力,是不可以長時間存放的,最好是在2-3年內喝掉。一旦陳釀過久,則容易失去原有的優質風味甚至衰老變質。存放時間越長,酒的品質越會下降。3. 紅酒儲存要素為甚麼要放在酒窖、紅酒倉儲存?因為紅酒儲存對溫度、光線和濕度等都有嚴格要求。a. 低溫保存要在攝氏8-13℃的恆溫下保存。b. 恆濕紅酒最好保存在濕度為70%~80%的空間。c. 避光陽光中的紫外線會降低紅酒的質量,提前陳釀效果。另外,長期在燈光照射下亦會令瓶身標籤褪色。d. 避震震盪會擾亂酒的分子結構,影響香味。e.平放平放能確保瓶塞經常濕潤,而不至於乾涸縮小讓空氣進入。一般家用的電子酒櫃能存放的紅酒量不多,如果紅酒藏品數量多,而家中/餐廳又不具備設立酒窖的條件,收藏家或餐廳方可以考慮選用香港的紅酒倉,有著穩定的恆溫、遮光設計,提供一個適合的紅酒儲存空間。