每次到英國旅遊，都一定會到Burger & Lobster 餐廳 除了招牌菜烤龍蝦，我最最最喜歡是他們的特製檸檬牛油醬😍香滑又不肥膩，配搭龍蝦和薯條都超好吃 因為週末在家裡太悶，這次連漢堡包也自己做 原來用Le Creuset Mini Cocotte作模具，尺寸剛剛好呢 沒有模具的話，搓圓麵團，放上焗盤焗也可以啊！一次過分享5個食譜 💛漢堡包、流心芝士漢堡扒、檸檬牛油醬、烤龍蝦尾和黑松露薯條💛 材料大合照點擊圖片放大 🍔漢堡包高筋麵粉 250g水 60g牛奶 120g糖 30g鹽 3g乾酵母 3g無鹽牛油 20g 1. 除牛油和酵母外，所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎2. 加入室溫軟化的牛油，以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性3. 容器灑上少許高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，32度發酵1小時 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵約1小時至麵糰2倍大，手指沾粉插入又不回縮）4. 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成100g一份，放上焗盤/模具，蓋上保鮮紙5. 焗盤放入焗爐，進行第二次發酵1小時（方法如步驟3）6. 掃上已過篩的掃面蛋液7. 焗爐預熱165度，焗盤放入焗爐中層，用4D熱風焗15分鐘，取出多掃一層蛋液，灑上白芝蔴，調高溫度至180度焗5分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）8. 漢堡包切半，搽上牛油，放上平底鑊中火燒3分鐘至香脆即成 🍖 雙重流心芝士漢堡扒 免治牛肉 200g洋蔥 1/4個麵包糠 30g牛奶/荳奶 60ml雞蛋 半隻粟粉 半茶匙糖 半茶匙鹽 半茶匙胡椒粉 適量莫札瑞拉芝士 (mozzarella cheese) 1片車打芝士 （cheddar cheese) 1片1. 1/4個洋蔥切小粒，平底鑊加入一茶匙牛油，中火炒洋蔥至半透明軟身，放涼備用2. 免治牛肉、洋蔥粒、麵包糠、牛奶/荳奶、雞蛋、粟粉和糖放入大碗，攪拌均勻後靜置10分鐘待醃料吸收，再拍打攪拌至有黏性，加入鹽和胡椒粉，分成兩份，放入雪櫃4度冷藏15分鐘3. 片裝芝士切成6份，如圖梅花間竹地疊上，釀入免治牛肉，用手搓圓壓實這次我太貪心，每塊漢堡扒重160g，覺得太厚了😅 建議大家每塊120g 🦞 烤龍蝦尾 1. 急凍龍蝦尾解凍，把龍蝦背部的殻向尾部剪開（預留最尾位置不要剪斷，參考帖文圖片）把龍蝦肉推出，並蓋在殼上，此做法令龍蝦肉焗得更平均2. 將蒜頭碎和檸檬牛油醬淋在龍蝦肉上，放入焗爐用4D熱風200度焗13分鐘 🍋檸檬牛油醬 1湯匙牛油放入鍋子，中火溶化後加入2湯匙蒜頭碎，略炒3分鐘至金黃色後轉小火，加入4湯匙牛油攪勻至溶化，灑上鹽、黑胡椒和蕃茜碎，再加入1茶匙檸檬汁即成 🍟黑松露薯條 薯仔刨皮，切成幼條後浸水30分鐘，沖洗後印乾水份，加入橄欖油、鹽和黑胡椒，鋪在焗盤上，放入焗爐用4D熱風210度焗20分鐘，再淋上1湯匙黑松露醬焗5分鐘即成
