《慕姸小廚房》又開工啦！宅在家就會不停係咁揾嘢嚟做，當然唔少得要開壇焗下蛋糕仔，用同一個方法整咗兩種不同顏色及味道的蛋糕，女兒當然好欣賞個朱古力味蛋糕啦！至於個紫薯味，佢係咁以食咗一啖！真係多謝哂！認真俾面～(￣▽￣)食材：( 6吋蛋糕）雞蛋（室温）3隻糖 30g脫脂奶(室温）45/60g植物油 30g朱古力粉 12g / 紫薯粉 15g低肋麵粉 50/60g 做法： 1.首先用一個乾淨的器皿，把雞蛋的蛋白同蛋黃分開，盛好蛋白(器皿要乾淨沒有水份及油份） 2.用另一器皿裝好蛋黃，用打蛋器打均勻，加入脫脂奶一齊攪拌均勻點擊圖片放大 3.把低肋麪粉過篩，再加入朱古力粉/紫薯粉過篩，然之後加入剛剛已經打發均勻的蛋漿及脫脂奶，加入小小後拌勻（初初攪拌時可能比較費力），再加入小小再拌勻（慢慢就會攪得順暢一些），逐少逐少咁加入再用打蛋器慢慢攪拌拌勻。 4.把植物油用慢火煮大約3分鐘，大慨煮到移動個鍋的時候，會看到有油的波浪紋及氣泡的出現。5.把植物油煮熱後，加入已經過篩的低筋麵粉及朱古力粉/紫薯粉內，用打蛋器攪拌均勻，以致完全混合在一起，呈現較剛才未加入植物油時比較順滑的狀態。 6.然後慢慢把已經mixing好蛋漿脫脂奶混合物，加入已經混合了熱油的低筋麵粉內，再攪拌，再加入蛋漿，再次攪拌，直至攪拌至較為液態的狀態。 7.用電動打蛋器高速把蛋白打致起泡，再慢慢分3次加入糖（不要一次過加入所有糖，因為糖的重量會令蛋白比較難打致起泡，所以要逐少逐少地加入糖在蛋白中)，每次加入糖後，大概打發2至3分鐘，然後繼續打至濕泡泡白色的狀態（約7成挺身）（因為如果打得大硬，焗的時候表面就會破裂，影響外觀感）。 8.然後把蛋白慢慢加入到蛋糕糊中，加入1/4的蛋白後先攪伴均勻，見到蛋糕糊比較軟身後，就可以把所有蛋白加入到蛋糕糊當中，然後用軟刮輕力地攪拌均勻。9.準備好6吋蛋糕模，在焗模的底部可以抹一些植物油，加入蛋糕麵糊，用軟刮掃入所有蛋糕麵糊在蛋糕模內，然後用力地把蛋糕模平放幾下在抬面上，震出蛋糕內多餘的空氣，(有空氣被震出的時候，會看見一個個氣泡穿破的情形）。10.先開焗爐160度，預熱10分鐘。 11.在已經裝好蛋糕糊的6吋蛋糕模，用錫紙包好外圍，因為今次會用隔水焗的方法去製作，用意是防止水份滲入蛋糕模內，另外準備好一個方形或長形焗盤，把6吋蛋糕模放在中間，然後加入1000 ml 熱水，熱水大約蓋至六吋蛋糕模的2cm高的位置。12.放入焗爐隔水160度焗20分鐘13.然後再用180度焗15分鐘14.把蛋糕取出來，把放了水的焗盤拿出來，把包住6吋蛋糕摸的鍚紙拿走，可以木牙籤檢查一下蛋糕是否已經焗熟(焗熟了的蛋糕不會黏在牙籤上），然後再放入焗爐180度焗5分鐘。15.最後焗的5分鐘，目的是焗走多餘的水份，令蛋糕表面再乾身一點。 16.把蛋糕拿出來放涼後，女兒加入了一些喜歡的朱古力碎做裝飾，（製作紫薯味的步驟一模一樣），慢慢品嘗自家製的味道，好一個下午茶時間～(>^ω^<) 以上是以個人口味作為調味的分享♪(´ε｀ )純粹分享(^з^)-☆
