《慕姸小廚房》買一隻冰鮮雞回來炮製兩味餸,雞煲及碗仔翅,用雞脾、雞腳來煮清雞湯,做碗仔翅的湯底,因為女兒鐘意食碗仔翅,所以碗仔翅是我們家的家常小食,而雞煲這味餸相信大家一啲都唔陌生,又香濃又惹味,冰鮮雞都可以炮製出又好味又香濃的雞煲,雖然不及新鮮雞的鮮嫰,但經過醃製和炆煮,一道香氣四溢的惹味雞煲的確令人垂涎三尺。如果用新鮮雞來煮就咁清蒸就已經好好味,反而太多醬汁會搶走咗鮮雞的甜味,所以炮製雞煲可以用大隻而且多肉小小嘅「龍崗雞」。雞肉是白肉,含有豐富的蛋白質、維他命A、B和醣類,容易被身體吸收和消化,為身體帶來充足的營養。 先介紹雞湯碗仔翅的食譜食材:(2-3人份量)煮雞湯:去皮雞脾、雞翼 2隻雞腳 2隻薑片 5片蒜頭 3粒花雕酒 30ml水 3000ml細花膠 3片乾瑤柱 3-6粒蝦干 6條煮碗仔翅:花菇 4粒雲耳 4片粉絲 1包雞蛋 1隻生粉 3茶匙 (加水) 調味:蠔油 2茶匙瑞士汁 2茶匙蒸魚豉抽 1茶匙做法:1.先浸軟花菇、雲耳、乾瑤柱、蝦乾及粉絲備用點擊圖片放大 +3 2.在炒之前,先把雞肉先出水,去除雜質,在鍋裏煎香蒜頭、加入薑片和雞件炒香後,加入3000ml水、花雕酒及花膠,滾起轉中小火煮30分鐘。點擊圖片放大 +2 3.煮好雞湯後隔去油份,倒入另一個小鍋內,取出雞脾肉及乾瑤柱用手撕成雞絲,花膠剪成小塊備用點擊圖片放大 +3 4.把切好的花菇、雲耳放入雞湯內煮10分鐘 5.加入蠔油、蒸魚鼓油及瑞士汁點擊圖片放大 +2 6.加入雞肉絲、乾瑤柱絲及花膠絲,再加入粉絲煮一分鐘,加入粟粉水,一邊加入一邊搞拌,再慢慢圍邊加入雞蛋,輕輕拌勻 7.熄火試味完成。 分享自製雞煲食譜食材:( 3-4人份量)龍崗雞 1隻細花膠 3塊乾蒜 2粒洋蔥 1/4個 (可以不加)薑片 4塊冬菇定 4粒(切片) (物盡其用而已)雲耳 2-3塊寧夏杞子 少量紅棗 2粒(去核切片)芫荽 適量(可以不加)醃料:蠔油 30ml生抽 30ml麻油 15ml冰糖 10g (炆煮時加入)泰象啤 1000ml (炆煮時加入)做法:點擊圖片放大 1.先用醃料把所有雞件醃30分鐘點擊圖片放大 2.先落油沙香蒜頭、乾蔥頭及冬菇定,加入所有雞件炒至金黃色 3.加入少許雞湯及啤酒至蓋過所有雞件,大火滾起後加入冰糖煮15分鐘 4.加入雲耳、杞子、花膠(花膠是煮雞湯時已經煮好的) 5.如果喜歡芫荽的香味,可以加入後煮一會兒,會令芫荽的香味融入到雞窩之內,如果不喜歡芫荽可以只用作拌碟之用。6.試味熄火完成。 以上是以個人口味作為調味的分享~可以試吓跟住去做!大人小朋友都啱食!真係好好味㗎(>^ω^<)如果喜歡這篇文章可以按個讚喔!謝謝(^з^)-☆歡迎試做