羽衣甘藍作為蔬菜界的頂級食物，相信大家一定已經非常了解其當中的益處，但副作用和禁忌也不可不知。首當其衝的是患有腎病和薄血病的人士要避免食用羽衣甘藍，而且羽衣甘藍含有維他命K會影響薄血藥的功效，因此進食前要諮詢醫生的意見。美國非營利環保機構環境工作組織(Environment Working Group EWG)每年都會公布蔬果農藥殘留的水果，羽衣甘藍也榜上有名，在單一樣本中發現18種農藥殘留，60%的羽衣甘藍的抽驗結果中還檢出已在2009年因致癌疑慮而被歐盟禁用的農藥。(當然美國地方較大，農埸也較多，因此在香港入口的也未必單向由美國進口，也有其他歐洲國家或亞洲國家輸入的羽衣甘藍)所以機構提醒一下大家，深綠色蔬菜的農藥殘留比例偏高，因此食用時的確需要注意一些重要事項。要注意在清洗羽衣甘藍的時候，應該用沖洗的方式，因為羽衣甘藍含有豐富的水溶性維他命C，浸水會令營養流失，要沖洗乾淨就要注意打開每一片菜葉仔細沖洗乾淨便可。也可以適當使用蔬果清潔液沖洗菜葉。直接食用的蔬菜或水果的皮膚都容易有農藥殘留在表面，所以建議直接食用的蔬果可以選擇有機種植的品種去選擇購買。The dirty dozen is a list of 12fruits and vegetables that you should strictly buy organicdue to the amount ofpesticides on them.1.KALE 羽衣甘藍2.APPLES 蘋果3.SPINACH 菠菜4.STRAWBERRIES 士多啤梨5.NECTARINES 桃駁梨6.GRAPES 提子7.CHERRIES 車厘子8.PEARS 梨9.SWEET BELL PEPPERS 燈籠椒10.CUCUMBERS 青瓜11.TOMATOES 番茄12.EGGPLANT 茄子一般認為如果你會直接製作成沙律、果汁或不能過份烹調的蔬果，就直接選擇購買有機耕種的品種去購買吧！如果會㓟皮不會連皮食的蔬果，適合高温耐煮的蔬果，不選擇有機種植的也沒關係。The general rule is, if you eat the entire plant or the skin or rind if the fruit you should buy organic. If you don’t eat the peel or the skin, non-organic is usually okay. 也不用太過擔心專家強調：只要用水沖乾淨，蔬菜水果的好處一定多過於殘留農藥的壞處。可以去一些本地有機認證蔬菜店舖或者信得過的農商購買產品。藜麥、紅菜頭、羽衣甘藍是近幾年大熱的健康食品，其中羽衣甘藍更被視為「抗癌食物」，但並非狂食就得宜，要適當配合其他蔬果一同食用，飲食要多元化且健康。羽衣甘藍屬十字花科蔬菜，跟西蘭花，椰菜花出自同一家族。哈佛大學的最新研究指出食用羽衣甘藍可以減低患上乳癌的機會，因為羽衣甘藍的成分之一的硫配醣體，能有效抑制腫瘤生長。羽衣甘藍的益處：含有豐富的抗氧化物，包括維他命A、C、鈣質、纖維、其中每一百克的羽衣甘藍含有一天建議攝取量多達十倍的維他命K，營養師建議一星期食用一至兩餐已經足夠。引申維他命K的小知識：維生素K有促進凝血的作用，又是凝血因子的必要元素。有助於傷口癒合和防止大量出血，人體如果缺乏維生素K，凝血功能會較差，需要凝血時間會較長。維生素K群包括K1、K2、K3和K4等，其中的K1(葉綠醌）和K2(甲基萘醌）兩者有相似的功能，人體也能夠吃下一些維生素K1轉化為K2。而當中存在維生素K1的蔬菜就是羽衣甘藍、菠菜和西蘭花等。再者，維生素K是一種脂熔性維生素，意即說它與富含健康脂肪的食物，例如橄㰖油、高油脂魚、堅果和種子一同食用時，吸收收的養份更多。 寒涼體質者食用羽衣甘藍時可以加入温熱的薑汁中和一下。由於羽衣甘藍屬於高纖維蔬菜，同波菜等深綠色蔬菜一樣，不適宜烹調太久，一般在7分鐘內就要完成菜式，為免過份烹調令本來的營養成分流失，最適合製作沙律或果汁了，但如果你本身腸胃較差，就一於將羽衣甘藍整作成果汁吧！因為羽衣甘藍的確難以消化的，不宜一次過食用過量，每次四至五棵就差不多了(>^ω^<)作為排毒修身的果汁，現分享一款羽衣甘藍蔬果汁，羽衣甘藍可以配合平時不太敢食用的高果糖水果，例如紅肉火龍果和西瓜，因為羽衣甘藍的高纖維特性有助降低水果中的果糖被身體吸收，而且飲用時不用太過單一全綠色口感，視覺和味覺也得到較佳的享受，又不影響食用價值，當然糖尿病患者就要忍一忍口，不要食用高果糖的水果啦！ 材料：羽衣甘藍 5棵紅肉火龍果 1/4個或者半個西瓜肉 兩片檸檬皮 少量蕃茄仔 5粒清水 200ml冰粒 10粒製作方法：把所有材料洗淨切開放入攪拌機，攪拌成果汁～(^з^)-☆小貼士：羽衣甘藍只食用菜葉，製作時把菜的粗菜脈和菜柄切走（因為菜柄很難消化，而且口感較粗糙)。點擊圖片放大 +7 一杯健康排毒的夏天特飲就完成囉^_−☆以上是個人口味的分享～如果喜歡這篇文章可以按個讃喔～謝謝(^з^)-☆
