《慕姸廚房》重口味之雙層朱古力慕絲蛋糕篇夏天天氣炎熱,食蛋糕都要食冰冰涼涼的慕絲蛋糕,雖然製作需時,但為搏最愛的女兒一笑,口味當然也選擇她最愛吃的牛奶朱古力,本人是不太好甜食,而朱古力也只會吃dark chocolate ~ 所以其中一層夾心用了70%dark chocolate )^o^(自己整的蛋糕就是可以自己決定朱古力牌子同口味~太正點了吧~(≧v≦)新手中的新手只要想好蛋糕的口味,第一次焗蛋糕也能成功的簡易食譜~我參考的蛋糕食譜其中一層夾心是用白色朱古力(做出來賣相較為層次分明較為美觀)但我實在接受不了白色朱古力的非常甜味,今次的蛋糕層次是一深一淺的朱古力咖啡色,都是有層次的軟滑口感~現在就分享一下我今次整Chocolate Mousse cake的做法1.首先要整個蛋糕(焗的)·用雞蛋2隻·白砂糖60g ·放在玻璃容器內打均勻(不用打太久),之後用一個耐熱器皿加入35-40度的熱水·把剛才的玻璃容器放在熱水中座暖剛剛已經打發一會兒的蛋糊,然後繼續打發·拿開熱水器皿,繼續用電動打蛋器繼續打勻至淡色(忌廉狀) ·過「篩」加入50g cake flour低筋麵粉·過「篩」加入10g cocoa powder·mix together (用適合的做蛋糕的矽膠棒子配合整餅的mixing手勢,將粉糊拌勻)·準備好100%純菜油 20g·及牛奶 20g (加入一些剛剛打發好的朱古力粉糊與牛奶及菜油先混合在一起)·之後再倒入去與其他朱古力粉糊內一齊拌均勻點擊圖片放大 ·準備好15cm/6吋焗蛋糕模(記得放牛油紙),放入己預熱的焗爐內用170度焗25分鐘·焗完拿出來放涼 2.準備整chocolate mousse . 魚膠粉 3g ( 用熱水座熔)·準備80g (一排你喜歡的牛奶朱古力)切碎、另一排80g dark chocolate 又切碎·蛋黃2隻(不要蛋白)點擊圖片放大 +3 ·加入30g 砂糖 mix together·加入 180g 牛奶·用慢火煮一會兒·離開火後加入魚膠粉熔液,拌均勻·80g 朱古力和120g 蛋醬糊(剛剛打發均勻的)·過「篩」混合在一起,(另一隻dark chocolate 口味80g朱古力和120g蛋醬糊用另一個玻璃器皿一樣過「篩」混合在一起點擊圖片放大 +7 ·170g heavy cream 加入 10g 砂糖,打發至企身·把90g 的企身忌廉加入牛奶朱古力糊內·把90g 的企身忌廉加入dark chocolate 糊內·把之前焗好的朱古力蛋糕平均切開兩份 ·準備好6吋蛋糕模(放好牛油紙),先放入一層蛋糕,倒入牛奶朱古力糊,蓋好保鮮紙放入雪櫃冷凍一小時,之後再放入另一層蛋糕再倒入dark chocolate 糊冷凍5小時或是一晚 3.處理最上層的朱古力醬 ·2g 魚膠粉 (熱水座熔)·13g cocoa powder 加 45g 砂糖·30g heavy cream 加 40g 水 ·中火加熱煮熔,加入魚膠粉溶液 ·過「篩」放涼 ·倒入一些去你小朋友喜歡的(矽膠公仔摸型倒模內)裝飾用·將冷凍後的蛋糕脫模,倒上朱古力醬做面層TOP ·再放上你喜歡的新鮮水果做裝飾(建議準備多些水果,(平時唔多食甜的會覺得蛋糕太甜了,生果可以中和返蛋糕的甜味)今次用了台灣愛文芒果及藍莓一個小朋友一定喜歡的朱古力慕絲蛋糕就完成了(^з^)-☆ 以上口味是以喜歡朱古力甜味的小朋友口味作為調味的分享(#^.^#)Dark chocolate 也不是十分苦十分醇的黑朱古力~70%而已 溫馨提示:選擇朱古力時,建議不要用有花生或是果仁的朱古力,因為慕絲蛋糕口感幼滑,如果有花生果仁的朱古力做夾心會較為多一種口感,我個人是喜歡的,但我的小朋友並不喜歡(^∇^)哈哈本文章的相片只供欣賞及參考~相片是屬本人所擁有謝謝(^з^)如果喜歡這篇文章可以按個讚喔~謝謝(^ω^)