♥《簡易食譜》夏日炎炎的最佳選擇⋯⋯涼拌茄子哈哈(^O^)又介紹冷盤⋯⋯係呀!夏天就是要吃點透心涼的菜式,而且蔬菜又健康又有益、素食料理也不錯!其實係個人喜好而已⋯⋯希望大家同我一樣喜歡吃涼拌小碟啦! 講開茄子,之前一直只喜歡吃魚香茄子,但因為太重口味,家中小孩並不欣賞,因為茄子本身就好難煮得好食,當然除咗重口味的製作方法啦!家中有老有嫩,菜色自然越清淡越有益,當然又不能夠淡而無味啦!少油少鹽少糖、盡量啦⋯⋯哈哈(^∇^)由於茄子是一種為數不多的紫色蔬菜(大多數日子都在吃綠色蔬菜),茄子含有其他疏菜沒有的營養成分,包括維生素A、維生素B群、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養成分。能夠抗老、防癌、祛斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效,多吃有益。茄子是夏天盛產的蔬果,所以夏天吃就最適合不過啦!茄子屬於寒涼性質食物,夏天食用有助於清熱解暑。紫色的外皮含有抗自由基的多酚類化合物,熱量小,又可以有強烈的飽足感,是注重健美人士的最佳選擇。因此好多營養健康減磅餐單中一定有茄子伴你左右。♥今次會介紹夏天大人小朋友都啱食嘅~港式涼拌茄子(冷盤) 材料:(3 - 4 人份量)本地有機茄子(比較瘦長的) 3 條 調味料:生抽(醬油) 1 湯匙 (約 15 ml )陳醋 1 湯匙 (約 15 ml )魚露 1 茶匙(約 5 ml )糖 1 湯匙 (約 15 ml )薑絲 1 茶匙(約 5 ml )蒜蓉 半 茶匙麻油 少許 做法: 1. 先把茄子洗淨,切段(大慨一開三) ,用刀打斜交叉地把茄子介花,使茄子一會兒更易熟及更容易入味,準備好加入鹽的凍水,因為茄子切開後容易氧化,所以先用鹽水浸一浸茄子3 - 5分鐘,一會兒大火煮熟會較不易變黑,可以保持茄子原來的紫色,較為美觀。 2. 先準備好加入冰塊的凍滾水備用,然後在盛好水的鍋,開大火,水滾後放入茄子,大約5分鐘就可以了,茄子不宜煮太久,否則容易爛開。這時如果想茄子看起來更紫色更好看,可以加入一些油,油可以用來鎖住茄子的色素,令茄子保持美觀,今次因為要盡量少油少糖少鹽,所以我在煮茄子時並沒有加入油來保持色素 3. 把煮好的茄子放入剛才準備好加入冰塊的凍滾水內,急速冷凍,然後瀝乾水分 點擊圖片放大 +3 4. 把生抽(醬油)及糖先加入可以放入微波爐加熱的碗內,先把糖及生抽(醬油)加熱5秒,使糖能夠完全熔於醬汁內,再加入其他調味料(除了麻油之外),用筷子夾茄子在碗中吸收醬汁,然後放入乾淨有蓋的碗中,所有茄子吸收醬汁後,把剩下的醬汁倒埋入大碗內,蓋好然後放入雪櫃冷凍一會兒。 5. 晚飯時,一道冰涼的港式涼拌茄子小小碟就可以上枱,這時才加入少許麻油,香氣四溢,十分開胃的健康菜式。 小貼士:1. 清蒸或是涼拌菜式講求快、靚、正,因此選擇較幼身的茄子較易熟,不要選擇太粗太肥大的茄子,選擇深紫色的,尾端尖的茄子最為合適2. 茄子尾端不宜過大(太老的茄子),如果太大的會有黑籽3. 如果想茄子保持顔色不變,切開時要用鹽水浸 5分鐘,煮時要落油,可以用不銹鋼的網子輕輕把茄子壓在滾水裏煮熟,防止茄子浮於水面,浮在滾水上的茄子,在空氣中茄子表面色素較快變黑,一般茄子大約5分鐘就煮好,可以適當運用計時器幫助計算時間,以免煮爛⋯⋯哂啲茄子♥以上是個人口味及煮食經驗的分享♥喜歡這篇文章可以按個讃喔!(#^.^#)有空可以到小妹的私人網站閱讀其他有趣用心的分享~https://missmuyan.com♥謝謝