♥《慕姸廚房》之居家功能靚湯好介紹升級版的四君子湯 ♥一啖靚湯正正是中華文化博大精深的精隨之一♥我們家一星期一定會煲一次老火湯飲,其他日子當然也有得飲“奶奶牌靚湯”啦! 奶奶煲嘅老火湯好飲到不得之了,因為足料加上火候十足,煲湯方面我仲有排學呢~ ♥間唔時我也會自己煲下具有功效的湯水,了解自己家人的身體狀況,對症下藥簡單介紹一下什麼是《四君子湯》四君子湯,是人蔘(現多用黨蔘代替)、白朮、茯苓、甘草四味基本中草藥為主的古代漢方,主要功效是治理脾胃氣虛。 古方以人參為君藥,大補元氣,健養脾胃;白朮為臣藥,輔㫑之效,苦溫燥濕而健脾,增強益氣;茯苓甘淡滲濕又健脾,為佐。白朮、茯苓合用,加強其去濕健脾之功效;炙甘草用以調和益氣之用。 四味中藥皆溫和而易於被身體吸收,性平或微苦或微寒,互相調和,補中有瀉,補而不滯,平補不峻,共舉健脾益氣之功效。 因為材料不熱不燥,引用了「君子致中和」的古意。♦中醫角度來看:脾胃為後天之本,氣血生化之源;如果脾胃氣虛,會覺得全身冇力,冇乜胃口,濕毒內生,以至大便溏薄,面色較為蒼白,照鏡子望下條脷,會見到舌淡苔白,這皆為氣虛之象♦當然作為一般居家湯水飲用,中藥采用較小份量,用以增強免疫力,益氣健脾又去濕♥今次介紹一款《四君子湯》的升級版,令湯味更鮮甜,少一點甘苦,連小朋友也會愛上飲“藥材湯”材料加入圓肉(龍眼肉)、陳皮、茨實、蓮子、南北杏、乾瑤柱及急凍螺頭圓肉:溫保養生、增進腦力、改善虛寒體質(加入一些可令湯味更甜)陳皮:理氣健脾、調和氣滯 (少量加入用以健脾化痰)茨實:健脾去濕 白蓮子:補脾止瀉、養心安神南北杏:潤燥消積 急凍螺頭和乾瑤柱:令湯水味道更鮮甜 食材:(4 - 6 人份量)黨參 3 錢 - 5 錢 ( 約 3 條)白朮 3 錢 - 5 錢茯苓 3 錢 - 5 錢炙甘草 3 錢 - 5 錢圓肉 8粒茨實 3 錢南北杏 3 錢陳皮 2 塊白蓮子 約 13 粒乾瑤柱 約 8 粒急凍螺頭 4 粒豬展肉 約 500 g (喜歡肉味濃可多加入半斤瘦肉)水 約 6000 ml做法: 1. 急凍螺頭早於煲湯前一晚,從冰格內取出往雪櫃上層作24小時慢慢解凍,由雪櫃內取出時,會加快解凍的速度,15分鐘內就能溶雪,之後沖洗乾淨,切開把內藏取出洗淨,切成厚片,用薑及米洒 ( 用米酒同螺頭出水視乎螺頭的來源地、大小及因應個人對於海鮮鮮味的接受程度)我今次沒有加米酒出水,只用薑片幫螺頭出一出水,急凍螺頭出水的時候,會有大量白色泡泡浮出水面,大約 3 分鐘後,取出沖洗乾淨螺頭肉白色泡沫備用 2. 把所有中藥材用清水浸大約半小時,以便把中藥材表面的灰塵浸出來,陳皮浸軟後,要刮去囊切開備用(遠年陳皮又香又醇的確好用) 3. 豬展肉及瘦肉要先出水,凍水放入豬展及瘦肉小火慢煮至豬肉的雜質浮出水面,需時 15 - 25 分鐘 (可以先把豬肉介開幾刀,令豬肉更出味)這方法是最有效迫出豬肉的血水及激素 ,令一會兒的湯水味道更清新可口,豬肉出水後用水沖一沖洗乾淨備用 4. 湯煲內加入 大約 3 公升清水,先放入中藥材及乾瑤柱(連同乾瑤柱水一同加入)煲滾後再放入豬展、瘦肉及螺頭肉,大火滾起大約 20 分鐘 ,之後再用小火煲2 小時 5. 兩小時後,試味,可以加入少許鹽吊味,之後熄火 6. 待湯冷卻半小時至一小時後,再次用大火滾起,令湯的肉味及鮮味更迫出來(好似炆肉類一樣,用時間及心機去烹調一樣)之後就大功告成囉~ 哈哈(#^.^#) 味道每個人都唔一樣,清淡有功效的湯水係我的最愛,鮮味一些而又具備一定程度的保健功效就非常完美啦 這食譜煲出來的老火湯係大人小朋友都會一碗碗喝完的“升級版藥材湯” 近年肉類售價也較以往貴,所以口味係可以改變的,落多肉少肉,甚至唔落肉的素湯,也可煲出鮮味來,只是還有海洋生物出一出味,已經幫煲湯增色不少呢(o^^o) 越清淡對身體越好喔~ 所以我好小加入蜜棗等高糖的調味 如果喜歡甜味,適當地加入兩粒味道更清甜 如喜歡鹹味一些,就可以加入少許鹽,令湯味更濃郁 小貼士:1. 如果用壓力煲,可以把煲湯用的時間減少一半或以上2. 用明火煲老火湯又會較一般電磁爐較為合適,若是用電磁爐不應該用不繡鋼煲,因為不鏽鋼傳熱快,湯料味道未出,水份已經快速地蒸發,預不好時間更容易煲乾水,因此應選用電磁爐專用的瓦煲,因為傳熱均勻散熱慢,能保留食材的營養,煲出來的老火湯口感更好3. 一般煲老火湯是會凍水放入食材的,因為煲出來湯水較清澈,有助於藥材或食材營養及味道滲入湯水中,豬展會比豬骨湯水煲出來冇咁油 ♥以上湯品以個人口味及經驗分享♥如果喜歡這篇文章可以按個讚喔~♥謝謝