《慕姸廚房》之簡易食譜夏日炎炎最適合自製涼拌三寶！邊三寶呀？就係涼拌青瓜、黑木耳(雲耳）同海帶絲啦～ 都市人生活節奏急促、食飯時間唔定時，所以如果午餐和晚餐都有一小碟開胃菜(前菜），相信一定能夠提升食慾，有助腸胃吸收到更多的營養。天氣開始熱，一道道冰涼的前菜又點少得呢！一向喜歡生吃青瓜同蕃茄仔呀等等⋯⋯可以生食的蔬果係我的最愛，因為沙律要即整即食，而涼拌就可以整定兩三盒放入雪櫃，可以多放一兩天，每餐可以好似韓國人咁，加些前菜小食開一開胃，滋味無限(^ ^)我首選青瓜，因為青瓜青翠爽口，含有豐富的膳食纖維，多吃能對預防心血管疾病有幫助，有助身體排出過多的鈉，預防身體水腫，也是夏天涼拌的最佳拍檔！黑木耳（雲耳）口感爽滑而且含酸性多醣體，可降血脂與膽固醇，更有抗凝血、改善高血壓的功效，多吃有益。海帶營養價值很豐富，高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、含有碘化物、有防治含缺碘甲狀腺腫的作用，而且有利於維持心血管系統的功能，有效降血脂降血壓。孕婦及餵母乳媽媽不宜多吃海帶，因為過多的碘會隨著血液循環進入胎兒和嬰兒身體內，引起甲狀腺功能障礙。講咁多硬知識做咩呢！快啲分享一下食譜啦(^^)製作麻辣涼拌青瓜食材： ( 1 - 2 人份量 )温室小青瓜 3 條 （去籽後約 180 g ) 醬汁調味料：生抽 1 湯匙（約 15 ml）瑞士汁 1 茶匙陳醋 1 湯匙 (約 15 ml ）糖 2 茶匙魚露 2茶匙辣椒油 2 茶匙 （只落油不落渣) 可按喜好加多或減少蒜蓉 2 茶匙麻油 1 茶匙 (最後才落)(如果喜歡香菜(芫荽)、青檸汁可以加入少量，十分適合與青瓜配合的香料）(喜歡吃辣的加入指天椒 1 條也可以） 做法：1. 把青瓜洗淨，梅花間竹批去表皮，十字形切成條狀，用匙羹刮去籽，切成細塊，用保鮮袋入住輕拍至裂開 2. 可以在剛才的保鮮袋內，加些鹽放入雪櫃醃青瓜 5 分鐘，目的就係使青瓜出一出水，而且能夠令青瓜更加爽脆3. 把青瓜從雪櫃拿出來，用凍滾水沖洗乾淨，用廚房紙印乾水份，印乾水份嘅步驟好重要，因為如果太多水份，會令一會兒的調味料變淡了。(當然室溫風乾也可以） 4. 準備好調味醬汁，生抽(醬油）15 ml 、瑞士汁 5 ml 、陳醋 15 ml 、糖 10 ml 、辣椒油 10 ml 、蒜蓉少量 點擊圖片放大 +5 3. 把全部青瓜印乾水份後，把調味料全部與青瓜混合在一起，這時加入少許麻油用匙羹攪拌一下，然後放入雪櫃冷凍。 食用時，用乾淨嘅筷子夾出嚟就可以享用啦！ 製作涼拌黑木耳（雲耳) 材料：( 1至2 人份量）預先浸泡的黑木耳（雲耳） 約 30 g 醬汁調味料：生抽 1 湯匙 （約 15 ml )白醋 1 湯匙 （約 15 ml )糖 2 茶匙 (約 10 ml ）洋蔥 5 g桔汁 少量 點擊圖片放大 做法：1. 煲滾水，把浸軟的黑木耳（雲耳）煮 2-3 分鐘，準備好加咗冰的凍滾水，把煮好的黑木耳(雲耳）放入冰水急速冷凍，可以令到黑木耳（雲耳）更爽脆 2. 急速冷卻後，用器皿把黑木耳瀝乾水份，並且剪去黑木耳（雲耳）個尖頭（剪去較硬的部分），把黑木耳（雲耳）切細塊，方便食用 點擊圖片放大 +3 3. 把生抽（醬油）、白醋、糖、桔汁、洋蔥全部醬汁調味料倒入盛有黑木耳（雲耳）的乾淨器皿中，用匙羹混合後放入雪櫃，食用時用乾淨筷子夾一些出來，餐前小碟就完成囉酸甜清爽，十分滿意(o^^o) 製作涼拌韓式海帶 ( 1 - 2 人份量） 材料：韓式海帶乾 （先浸軟）大約浸半小時 醬汁調味料：生抽 1 湯匙 （約 15 ml ）白醋 1 湯匙 （約 15 ml )糖 1 湯匙 （約 15 ml）麻油（香油） 少量洋蔥 10 g薑絲 2 g 做法： 1. 先浸軟韓式乾海帶 2. 煲滾水煮海帶約 5 分鐘 ，不宜煮太久（視乎個人喜好的口感而定） 3. 放入已經加入冰粒的冰水中急速冷凍，剪成小段，然後瀝乾水份，或者用廚房紙印乾(風乾也可以） 4. 把醬汁調味料與海帶混合後，用乾淨的盒子盛好放入雪櫃，風乾的過程做得越好，口感越好 ♥三道簡單的涼拌小碟就完成囉(#^.^#)以上是以個人口味作為調味的分享 小貼士：1. 選擇陳醋、即有點歷史悠久的醋會比一般的香醋更香更醇，味道更濃2. 有一些辣椒油是專門製作前菜用的，例如翠宏（四川紅油抄手風味）份外滋味3. 一定要做好瀝乾水份的步驟，雖然比較費時，但出來味道會更加好4. 涼拌食物不建議存放太耐，因為過程中沒有放鹽，適合一兩天內食用完畢，如果要儲存更好，建議用抽真空玻璃盒存放食物，而且要確保涼菜在調味時乾爽並沒有多餘水份 喜歡這篇文章可以按個讚(#^.^#)♥謝謝
