點擊圖片放大 +2 再次蒞臨品質達米芝蓮級數的釧,雖然價錢亦相近,但勝在容易訂位,隨時都能夠吃得到。家人突然想吃,星期一訂座,星期四來吃也有位,店員更為我們安排卡座,不用在吧枱跟陌生人你眼望我眼。剛好買了新相機,可以一展用武之地。P.S. 今天的主廚是香港人(上次是日本人),封面的合照係與是日主廚——Franko的合照。🍽️お任せ(釧)2880hkd*2包括5道前菜、4道一品料理、8道壽司、湯,及甜品前菜及一品料理:😋 熒光魷魚多士 🌕🌕🌕🌕🌕表層是兩件新鮮不經醃漬的當造熒光魷魚,中間是魷魚碎、木魚碎、醋麪豉醬,底下有香脆的牛油麪包。先吃一件魷魚,因不經醃漬,有輕微鐵銹味,之後再整件吃,想不到食材間配搭很好,味道剛剛好,不會太鹹,很美味,而且有很香的高級動物牛油味。😋 華蓮生蠔配鹽水海膽 🌕🌕🌕🌕🌗主廚看到我拿着無反相機,主動着店員把生蠔的掛牌拿過來給我拍照,十分貼心。海膽、生蠔都十分creamy,海膽新鮮香甜,生蠔帶點礦物味。😋白蝦啫喱碗 🌕🌕🌕🌕🌕新鮮鹹香、魚味濃郁的法國魚子醬,配上玉露抹茶、大量新鮮黏口白的蝦,以及鰹魚湯做的啫喱。食材新鮮、味道完美。😞 椰菜包北海道帶子慕絲 🌑🌑🌑🌑🌑以紫蘇花、春筍、炸瑤柱,及毛蟹湯作伴,一道外觀優美的分子料理Fusion菜。可惜整體味道似嘔吐物,唯獨新鮮香甜的帶子卻打蓉變成墨魚滑狀態,不倫不類,而且椰菜及春筍過硬。吃到中段,先上兩道壽司轉換口味。😋 魷魚壽司 🌕🌕🌕🌕🌕來自三重縣的超新鮮魷魚,以鹽、青檸調味,調味剛好,不會搶味,魷魚爽口、彈牙,又黏口,加上空氣感十足,又香甜,且飯粒彈牙而分明的壽司飯,完美。😋 池魚壽司 🌕🌕🌕🌕🌕當造的池魚非常鮮甜,加上薑蔥,更添惹味。😋 中拖羅及大拖羅壽司 🌕🌕🌕🌕🌕來自宮城塩釜的野生藍鰭吞拿魚,兩件都超級新鮮美味。這款大拖羅雖然跟其他大拖羅一樣入口即溶,但油份剛好,不會過重,又不會有筋。前菜及一品料理:😋 炙燒太刀魚 🌕🌕🌕🌕🌑半熟的太刀魚炙燒得不錯,但因魚本身質感問題,表面微韌,內裏軟淋,配上柚子麪豉及四季紅,味道剛剛好。😞 山口縣八爪魚 🌑🌑🌑🌑🌑Overcooked,內裏煮得太軟似泥,外層又太韌。😋三重縣鮑魚配肝醬 🌕🌕🌕🌕🌕跟上次一樣,超級無敵美味。😋明太子麪豉北海道鱈場蟹腳 🌕🌕🌕🌕🌕比上次試菜時煮得更美味:這次表面微微燒得香脆,又不會太鹹,鮮味更出。一條切成三份方便食用。旁邊的東南亞青檸十分香甜。😞蘆筍魚子醬汁燒金目鯛 🌕🌕🌗🌑🌑表面有燒過的金目鯛鱗,脆脆的,但很是刺口。金目鯛本身質感不錯,但醬汁太鹹,蓋過鮮味,配搭的梅子醬有點酸,金目鯛鱗有點刺口。蘆筍煮得軟淋但微苦。😋 縞蝦壽司 🌕🌕🌕🌕🌕縞蝦有草香味、黏口、鮮味重。😞😞 毛蟹壽司 🌕🌕🌗🌑🌑蟹肉有點腥,普通質素。😋 白海膽壽司 🌕🌕🌕🌕🌕我最喜歡的白海膽,而且是來自北海道是拍賣級!超級無敵好味,香甜、軟滑、無任何腥臭味。加上香氣濃郁的少量即磨Wasabi,味道很搭。😋 大拖羅、中拖、赤身卷 🌕🌕🌕🌕🌑筋的部位燒過,配上醃蘿蔔,大滿足。惟紫菜入口已經不脆。😋 玉子燒 🌕🌕🌕🌕🌕香甜軟糯,口感似布甸。😋 另加的白海膽壽司 🌕🌕🌕🌕🌕 600hkd份量更多。附上兩塊紫菜,香脆濃郁,但味道較普通。😋 免治野鴿湯 🌕🌕🌕🌕🌕以日本走地雞及免治野鴿,加上大蒜、經蘿蔔、西芹、洋蔥、蛋白熬煮,餐廳建議以品茶方式品嘗,因而使用茶壺及茶杯盛載。氣味香濃,入口像在喝雞精,但不會有像雞精的腥、苦味,味道香甜、濃郁、有層次。😋 黑茶 🌕🌕🌕🌕🌕最後逢上的黑茶非常解膩,而且本身水質上乘,香氣濃郁而回甘。🍦甜品😞 雪見橘香 🌕🌕🌗🌑🌑用上三款日本柑,中間是香甜的日本蜜柑,另外兩款是超級酸的普通日本柑,加上decaf了的 expresso coffee奶凍,及底層rosemary雪糕,個人不太喜歡,但喜歡咖啡的人應該會喜歡,因為採用的是高級咖啡,而且本身咖啡也有橙香咖啡的配搭,只是明明是柑,卻寫成「橘」,有點奇怪。😞奶凍腐皮福袋 🌕🌕🌗🌑🌑跟上次一樣,香甜酥脆的腐皮,配上液體奶凍,味道不錯,但口感奇怪。😋 芝麻朱古力 🌕🌕🌕🌕🌕跟上次一樣,細滑的芝麻糊朱古力,加上內層的朱古力脆粒,非常完美。更免費多送我們兩粒。🍵其他飲品😋 可樂 🌕🌕🌕🌕🌕 60hkd*2用上High ball冰,加上雪櫃冰度足、儲存得好而氣量充足,完美。😋 抹茶 🌕🌕🌕🌕🌕用上品質好的水,加上水茶比例好,完美。二人享用,人均💰3564hkd(連加一)。味道 🌕🌕🌕🌕🌗這家的壽司飯仍是完美:用上兩款日本米加上日本山水製作,空氣感十足,飯粒粒粒分明又香甜。據說餐牌一到兩星期一小轉,一季一大轉,那下季再來吧!服務 🌕🌕🌕🌕🌕半島的服務水準無可挑剔。環境 🌕🌕🌕🌕🌕性價比 🌕🌕🌕🌕🌗這次出品了兩道味道差的一品料理及一道甜品,讓我扣了點分。回頭率 🌕🌕🌕🌕🌕#美食推薦 #美食攝影 #拍賣海膽 #白海膽 #紫海膽 #拖羅 #omakase推介 #酒店餐廳 #主廚 #日本料理店 #日料