友人預約了19:30,但我們為免遲到,提早了半小時到達,才知道原來這家廚師發辦是會因應客人入場的先後次序來安排上菜,不需要等客人到齊才開始,這是多麼適合香港人的做法啊!餐廳環境也不像一般板前壽司店,採用較輕鬆的日本庭園風格之餘,更設有卡座,這亦是非常貼心的做法。餐牌設有「釧」及「瀧」兩個選項,價錢分別是2880hkd/位及2580hkd/位,店員介紹「釧」會多了三道菜式,包括我極喜歡的藍龍蝦,遂我們二人都選擇了「釧」。 🍽️前菜😋鰻魚苗 🌕🌕🌕🌕🌕(圖1)質感好、調味完美。😋炭燒白子 🌕🌕🌕🌕🌕(圖2)河豚的白子加上烏魚子炭燒,及後加入一點點檸檬汁,質感軟滑、惹味不腥,完美。😋海膽魚子醬松葉蟹啫喱 🌕🌕🌕🌑🌑(圖2)以北海道馬糞海膽作主角,加上極稀有的德國鱘龍黃金魚子醬作點綴,底下則是鮮甜嫩滑的松葉蟹啫喱,每種食材本身味道都不錯,只係海膽有一點點苦澀,卻加上醬油把所有味道都掩蓋了。 😋墨魚膠釀關東遼參 🌕🌕🌕🌗🌑(圖3)把軟嫩的墨魚膠釀入爽彈的日本遼參,底部的高湯以Iberico Ham代替金華火腿,再加上法國烏魚子及杞子增加層次並以金盞花點綴,味道中上但並無出彩之處。🍽️😋漬物:煙燻木魚碎蒜頭、酸薑、蘿蔔 🌕🌕🌗🌑🌑(圖3)蒜頭非常惹味,感覺不太適合用作開胃菜;蘿蔔非常爽脆,不是我喜歡的軟淋蘿蔔;酸薑切成大大塊非常大膽,幸好日本酸薑不會太嗆辣。中段抹手用的濕巾竟然是冰冷的(圖3)。 🍽️壽司壽司飯採用富士山山頂的天然水製作,味道清甜,而且煮的時間及水量剛剛好,使每顆飯粒都爽口彈牙,飯粒間亦充滿空氣感。😋墨魚 🌕🌕🌕🌕🌕(圖4)來自三重縣的墨魚軟滑、黏口,加上紫蘇葉更有畫龍點睛之效。😋鰆魚 🌕🌕🌕🌕🌕(圖4)😋赤身 🌕🌕🌕🌕🌕(圖4)來自大間清森縣的赤身,是我最喜歡的品種,即使赤身亦是滿口魚油甘香。😋昆布漬白魚 🌕🌕🌕🌕🌕(圖4)味道剛剛好,入口滑嫩、黏口,紫菜非常香脆。 😋 燒鰹魚 🌕🌕🌕🌕🌕 (圖5)燒鰹魚軟嫩而香口、惹味,配上香甜爽口的醃漬茗河及芝麻,層次及味道都更昇華。😋蒸鮑魚配肝醬 🌕🌕🌕🌕🌕 (圖5)雖然大多お任せ都有這道菜式,但這是我吃過最完美、最美味的了!來自三重縣的鮑魚蒸過8小時後,口感極之軟嫩,彈牙而不韌,而且非常香口、入味!旁邊搭配的鮑魚肝醬混合了蛋黃醬,更是十分惹味。😋燒鱈場蟹腳 🌕🌕🌕🌕🌕(圖5)因餐廳即將推出這道菜式,所以先贈送給我們免費試食蒐集意見。蟹腳配以明太子紫蘇葉橘子醬,口感像茶碗蒸,味道洽到好處,我平日不大喜歡蟹肉,但此蟹肉非常鮮甜之餘,完全沒我不喜歡的「乸口」腥味。旁邊更有高級的香甜沖繩柑供清味蕾之用。 😋藍龍蝦配安鱇魚肝醬 🌕🌕🌕🌑🌑(圖6)把法國最高等級的藍龍蝦煮至5成熟,以保持龍蝦原有水份,令蝦肉厚實清爽。墊底的面瓜絲及打成泡的安鱇魚肝醬味道濃郁,但跟藍龍蝦不太搭。😋真蟹柳配蟹膏醬 🌕🌕🌕🌑🌑(圖6)蟹柳極度鮮甜、有鹹香,完全不腥,但蟹膏比較苦澀。😋北寄貝 🌕🌕🌕🌕🌕(圖6)來自北海道,極之鮮嫩、爽口、鮮甜。😋中拖羅 🌕🌕🌕🌕🌕(圖6) 😋海膽 🌕🌕🌕🌕🌕(圖7)來自マルカワ的海膽。雖然並非我喜歡的紫海膽,亦非拍賣等級,但完全無腥或苦澀味,也非常香甜,只是質感較「水」,不像紫海膽creamy,但廚師可以不留手地鋪上三層,大滿足。😋拖羅卷 🌕🌕🌕🌕🌗(圖8)紫菜在卷成形時已經濕淋了,不過卷物中一次用上大拖羅、中拖羅及赤身,香腴的油脂佈滿口中,幸福感大增。😞玉子燒 🌕🌕🌑🌑🌑 (圖8)味道香甜,但質感像啫喱。 😞鰹魚豆腐湯 🌕🌑🌑🌑🌑 (圖9)把豆腐裁成海藻形狀,賣相可以,但味道極之清淡。🍮甜品😋豆腐奶凍釀腐皮配焦糖醬 🌕🌕🌕🌑🌑(圖9)味道非常完美,腐皮袋亦非常香脆,但奶凍竟然是流質液體狀的?!😋芝麻朱古力 🌕🌕🌕🌕🌕(圖9)用超香滑的芝麻糊做成的朱古力,味道剛好之餘,芝麻糊細滑又香濃,是我吃過最好的,忍不住要追加,想拿回家吃,但因為是生朱古力,店員說只能在店內吃,她還表示很多客人都是為了這朱古力而再訪(?)。 😋曇華 🌕🌕🌕🌕🌕(圖10)碟上有無味的櫻花狀麻糬、白朱古力粉、偏酸的「淡雪」士多啤梨、自家製的十勝紅豆蓉,杯的內容物,由上至下,則是:奶蓋、芝士蛋糕、「淡雪」醬、十勝紅豆蓉。個人本來不喜歡士多啤梨、紅豆,以及沒味道的東西,但非常喜愛芝士及奶蓋,想不到此甜品味道偏淡及鹹,但加上酸甜的士多啤梨醬及自製的鹹甜紅豆蓉,卻變成完美演繹的協奏曲,非常厲害!🍽️追加:😋芝麻朱古力 🌕🌕🌕🌕🌕 免費😋鮑魚配肝醬 🌕🌕🌕🌕🌕 380hkd原版只有4分之1隻鮑魚,追加版竟然有半隻,而且飯量加倍!? 🍹飲品😞可樂 🌕🌕🌗🌑🌑 60hkd*4用上High ball冰,但本身「雪得唔夠凍」,多次着店員更改上可樂方式,包括:碎冰加飲管(竟然備有尺寸剛好的飲管)、一可樂兩杯兩highball冰,以及三顆小圓冰,都未能有太大改善。😋烏龍茶 🌕🌕🌕🌑🌑 88hkd 😋響(whisky) 🌕🌕🌕🌕🌑 250hkd味道不錯,杯也漂亮,但如果有smoky的whisky會更佳。😋黑茶、綠茶 🌕🌕🌕🌕🌑味道不錯,但偏淡。點擊圖片放大 二人享用,連加一,人均💰3695hkd。味道 🌕🌕🌕🌕🌑前菜、主菜、甜品都完美,只是玉子、湯,及飲品扣了一點分。米芝蓮升星指日可待。服務 🌕🌕🌕🌕🌕店員醒目又勤快,要求近乎都能滿足,而且用餐時,廚師不會看過來,不愧是半島酒店。日藉主廚走出門口目送我們之餘,更與我們用日語交談,並主動為我們拍照。環境 🌕🌕🌕🌕🌕休閒庭園風,香港最無壓迫感的お任せ店。性價比 🌕🌕🌕🌕🌕價錢正常,份量雖然不比海神,但也已屬量多。回頭率 🌕🌕🌕🌕🌕絕對可以再來。