先把需要的材料列出来，都是家里常有的，不用特意去超市囤货：主料：新鲜带鱼 1 条（约 500 克，冷冻的也可以，提前化冻就行）配料：生姜 5 片（切丝 + 切片各半）、大蒜 3 瓣（拍扁）、小葱 3 根（打结 + 切末）、八角 1 颗（没有也能省）调料：生抽 2 勺（增鲜）、老抽 1 勺（上色）、料酒 2 勺（去腥）、白糖 1 小勺（提味）、香醋 1 勺（解腻）、盐少许（根据口味调整）、食用油适量小贴士：带鱼怎么挑？选带鱼看这两点：①表皮银白有光泽，不发黄不破损；②鱼眼睛透亮，鱼鳃鲜红。这样的带鱼新鲜度高，腥味小。很多宝子觉得带鱼麻烦，其实掌握技巧 5 分钟搞定：剪头尾：用剪刀剪掉带鱼的鱼头（牙齿部分）和鱼尾，鱼鳍也一并剪掉，看着更干净。去内脏：从鱼头下方的切口处，轻轻拉出内脏（如果带鱼比较大，可以用剪刀从腹部剪开，注意别弄破苦胆），再把肚子里的黑膜撕干净，这一步是去腥关键！切小段：把带鱼切成 5-6 厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分（煎的时候不容易溅油），加 1 勺料酒、少许姜丝、一点点盐，抓匀腌制 10 分钟（冷冻带鱼可以多腌 5 分钟）。煎带鱼最容易翻车的就是粘锅，记住这 3 个技巧：锅要热透：铁锅提前烧到冒烟，转小火倒油（可以用姜片擦一遍锅底，防粘效果更好）。鱼皮朝下：把带鱼段整齐码入锅中，不要急着翻动，煎 3-4 分钟至底面金黄定型后，再轻轻翻面（用筷子夹着翻面更稳）。分批次煎：如果锅不够大，就分两次煎，别挤在一起，不然容易粘连。煎好的带鱼盛出来备用，这时候已经能闻到淡淡的焦香了，偷偷尝一块，外皮脆脆的，直接吃都香！https://www.51baoliao01.com
