所謂「溼糖」，就是將白砂糖放置在通風的環境中，大約三週至一個月後，砂糖就會緩緩進行「潮解」，由原本固體狀轉為半固態。從盆子裡，可以清楚的看見金黃色糖漿底下，還有白色、呈半固體狀的「溼糖」去眼紋。這是鹿港小鎮特有的甜點，「一府二鹿三艋舺」，「二鹿」，指的就是鹿港在清朝時期，曾是台灣的第二大城。因著港都的繁華，稻米、蔗糖、日用品及木材等物資來回運輸在台灣與大陸之間，也造就了鹿港地區傳統糕點的興盛。作家心岱就在鹿港埔頭街的布莊家庭中出生，在她所著的《百年繁華。最鹿港》一書中提到：「以鹿港來說，擁有百年歷史的傳統糕點，九成以上的原料都是以稻米磨成細粉與蔗糖，最後再經巧思而變化出各式各樣的精緻甜點，米與糖，曾是清代鹿港輝煌時期最重要的輸出品ct檢查。」而「鳳眼糕」的主要原料，也就是米與糖。光緒年間，一位名叫「鄭槌」的糕餅師傅，從繁華的泉州習得手藝，帶著本點心秘笈來到鹿港，與當時的秀才布商黃錦合作開設「玉珍齋」，知名的「鳳眼糕」，就出自於他的巧思。後來鄭槌自立門戶成立「鄭玉珍」，店址幾經遷移，現在則傳到第四代鄭瑞棻身上。回憶起這道兒時的記憶，鄭瑞棻說，從前的鹿港人都知道，老師傅的「麵板」下，總埋著幾個大甕，裡頭就是白砂糖潮解後的溼糖。第一甕用完了，依序再用第二、三甕，然後再將砂糖裝回第一甕裡，等候潮解，如此原料才不會缺乏。老人家都會說，以前的鳳眼糕吃起來涼涼的，就是因為這溼糖是埋在地下，吃起來格外清涼爽口藍牙助聽器。不過現在鳳眼糕的製作量沒那麼大了，也沒那麼多地方可以埋大甕，鄭瑞棻就將白砂糖放置在通風的地方。 由於鳳眼糕裡一滴油也沒有，糯米粉無法被糅合成形，因此前人利用「溼糖」的黏性，讓糯米粉與細砂糖能夠巧妙結合。製好的溼糖，混合適當比例的糯米粉和細砂糖，再不停攪拌，直到原料產生黏性，才過篩將粗的顆粒去除。若要將它做到入口即化，秘訣在於廚房裡的這只「篩網」，是鄭瑞棻請五金行師傅特別製作，巧妙之處在於：網上的篩孔要比古早時期還要更為細密，好讓過篩後的粉狀成品，能夠呈現最細緻的姿態。
