南瓜是萬聖節的主角，大家除了想到雕刻南瓜做燈飾外，相信都被橙黃色的鮮艷外表吸引。事實上，這種橙黃的顏色，來自於胡蘿蔔素，除了有抗氧化功效外，更對視力及維持眼睛健康有重大幫助，加上南瓜本身亦是秋冬當造的蔬果，這個時節多吃南瓜，對身體健康大有裨益。 製造膠原蛋白 維持視力健康 無論是冷盤、煲湯或清炒肉片，南瓜都是健康的選擇，而且有4大功效，是優質的抗氧化蔬果，而且對通便及視力都有功效。營養學家黃薇表示，南瓜富含鉀質，有助去水腫及降血壓，且有豐富維他命Ｃ，有助製造膠原蛋白，保持肌膚紅潤，是美顏的蔬果。此外，胡蘿蔔素和葉黃素則有助維持眼睛及視力健康，加上富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，是通便恩物。 抗癌抑制自由基 多吃也不致肥 南瓜亦含有豐富纖維及澱粉質，進食後既能提供身體能量，又能帶來飽肚感，而且熱量不高，即使需要減肥或控制體重人士，也不用擔心多吃會致肥。此外，大家可能未必知道，南瓜更有抗癌功效，因為南瓜含有β-胡蘿蔔素，轉化成維他命A，促進細胞生長，有研究指出常吃南瓜有助預防前列腺癌及肺癌，而維他命C亦可抑制自由基生長，減少新陳代謝廢物。 南瓜食用小貼士 ‧屬中等升糖指數食物，有助血糖穩定，提升飽肚感 ‧糖尿病患者可用適量南瓜作為攝取碳水化合物及膳食纖維的來源（一碗南瓜約等於半碗飯） ‧不宜以南瓜當正餐 ‧宜配上雞蛋或魚肉等蛋白質及優質脂肪同吃 ‧烚煮容易使水溶性營養素流失 ‧蒸或焗能保存最多的鉀、葉酸及維他命C 更多資訊 https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2197649/
