做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的環節，現在有一種方法，能把這兩個環節都大大縮短，就是「低溫冷藏發酵法」。讓你可以在美美睡一覺的同時，麵團在冰箱裡持續冷藏發酵，而且有足夠的時間吸收水份，讓麵包口感富有彈性。這次分享的食譜選用「低溫冷藏發酵法」製作的「法式鄉村麵包」。以簡單的配方就可以做出外脆內軟，滋味豐富的細緻的口感。來一起來看「低溫冷藏發酵法」製作的食譜和步驟吧！超好吃！不失敗麵包食譜「法式鄉村麵包」材料高筋麵粉⋯⋯ 300g鹽⋯⋯ 4g糖⋯⋯ 2小撮酵母粉⋯⋯ 2 g水⋯⋯ 200CC【作法】高筋麵粉，鹽，糖，酵母粉順序倒進容器(酵母粉倒在砂糖的上面) ，然後用矽膠刮刀稍微攪拌。加入水，慢慢攪拌至不見粉末即可手揉約2分鐘揉好麵糰稍微整圓，表面呈不平也沒關係蓋上蓋子，放冰箱(雪櫃)第2天(至少過8小時)，拿出來排氣(稍微按壓一下麵團)，然後揉2-3下整圓再冰回去(你會發現低溫發酵的麵團變得跟麻糬一樣很好揉啊)第3天(至少過12小時)，拿出來排氣(稍微按壓一下麵團)，然後揉約10分鐘整圓準備一個圓盤，舖上綿布，然後綿布上灑滿高筋麵粉把麵團放進灑滿高筋麵粉綿布的圓盤裡(底部向上)，綿布覆蓋整個麵團，室溫放1小時發酵烤箱230度預熱準備發酵完成後倒在舖上烘焙紙的烤盤上用刀子在麵團上劃上十字在十字中間倒上1茶匙的橄欖油230度烤30分鐘完成囉！小筆記📕:○每個烤箱的情況都會有所不同，請邊烤邊觀察麵包的情況再自行調整時間啊。○如果想在第2天就烤的話，請跳過6，直接進行7以後的情序，把室溫發酵時間增加到2小時。(要自行查看發酵情況來調整時間啊)☆歡迎追蹤Haru 的YOUTUBE頻道、FB跟IG，每星期更新食譜或在日本的大小趣事啊！YOUTUBE:https://bit.ly/3BvpZpMFB:https://bit.ly/3BrMfRpIG: https://www.instagram.com/haruru_in_tokyo/下一篇麵包食譜【免手揉麵包食譜】新手零失敗！在家做麵包原來這麼簡單？！→https://bit.ly/3DpDnMG
