影片教學： https://youtu.be/7shK8OG8jvU 訂閱SUBSCRIBE ► https://www.youtube.com/user/AmylaceousKitchen ＊Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/ ＊Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous 》12-13粒 外皮： 糯米粉 140克 水（熱） 40 毫升 水（冷） 80 毫升 竹炭粉 1/2 茶匙 餡料： 黑芝麻粉 (烘香) 40 克 糖 30 克 無鹽牛油 40 克 糖水： 水 700 毫升 片糖 20-30 克 薑片 2-3 片 做法： 先製作餡料，把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。 再加入糖和無鹽牛油，煮至牛油溶化，再以小火炒拌1-2分鐘。 把餡料放入碗中鋪平，急凍20分鐘（0度）。 取出餡料，用小匙取出刮出餡料，輕輕捏圓成12個小圓形，急凍20分鐘（0度），備用。 製作外皮，把熱水加入糯米粉中，拌勻。 再續少加入冷水，搓至麵糰軟糯不粘手。 把麵糰分成2份，其中一份用濕布蓋好，備用。 另一份加入竹炭粉搓勻（如太乾可加入少許水份），把麵糰用濕布蓋好，休息10分鐘。 把黑，白麵糰各分成兩份，再搓成長條形。 把麵糰以黑白相間的方式排好，再組合在一起，輕輕扭出扭紋／麻花形。 平均切出12個麵糰，用濕布蓋好，備用。 把麵糰壓扁，包入餡料，封口再搓成圓形，包好的湯圓可以用濕布蓋好／用保鮮紙包好，備用。 製作糖水，先把水煮沸，放入薑片和片糖，煮至片糖溶化。 加入湯圓煮至湯圓浮面（全熟），完成！ 》12-13pcs Dumpling skin: Glutinous rice flour 140 g Water (Hot) 40 ml Water (Cold) 80ml Powder of Bamboo Charcoal 1/2 tsp Fillings: black sesame powder (Roasted) 40 g Sugar 30 g Unsalted Butter 40g Sweet ginger soup: Water 700 ml Brown sugar 20-30 g Ginger (sliced) 2-3 pcs
