「哇咁油膩既！唔食啦！」聽好多營養師講甚麼「低油、低脂肪」就是好，但是其實是我們平日出外吃飯時候無法避免地吸收了太多壞油，其實吃進好油的話，就不用過度斤斤計較啦！適度進食好油，有助血管軟化，預防高血壓、高血糖、高血脂狀況等疾病發的生。因此，等Habbit帶您認識好油同壞油啦！ Habbit首先要介紹的是橄欖油！橄欖油是地中海飲食的主角，「不飽和脂肪酸」含量可達80％，仲可以抗氧化、去自由基、防動脈硬化！不說不知道，橄欖油含有可增進皮膚光澤的維生素E，可助腸胃蠕動、促進排便、改善便祕！ 知道油有其好處，但是靠油炸食物例如鹽酥雞來攝取油脂，不但無法獲得油脂的好，還可能在高溫、長時間（回鍋油）的油炸中變質，產生對有害健康的物質（如反式脂肪）。這些物質除了影響消化、造成器官負擔，堆積下來，甚至有致癌危機！ 第一種「飽和脂肪酸」含量高的油脂：多吃易有心血管疾病 豬油、牛油、奶油，或肉類的肥肉，椰子油、棕櫚油等植物類油脂亦屬這類，在室溫下呈白色固體狀（如肉汁放久，上方會浮著一層白色豬油）。 飽和脂肪酸雖為人體必需，但吃多會增加體內膽固醇含量，累積多餘脂肪，比不飽和脂肪酸更容易發胖，亦會對血管、心臟的健康造成危害。 第二種「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂：被歸為「好油」一族 單元不飽和脂肪酸較多的油品為純橄欖油、苦茶油、油菜籽油、芥花油、花生油等植物油，另外， 亦可從堅果中獲得。因單元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇量，有利預防心血管疾病。 walnuts-nuts-healthy-shell-45211.jpeg 1.22 MB View full-size Download 第三種「多元不飽和脂肪酸」含量高的油脂：避免使用高溫烹飪方式 多元不飽和脂肪酸含量多的油品，因為不耐熱（發煙點低），容易引起變質，不適合高溫料理。現代人因飲食習慣，缺乏多元不飽和脂肪酸ω-3 的情況很多，不妨透過紫蘇油、亞麻仁油、魚油來補充。 ω-3 中除了有EPA、DHA 外，還富含 α- 亞麻油酸， 這能調節血脂肪組成比例、調整血壓、抗氧化、降低壞膽固醇、強化腦及神經細胞的物質。 「魚油」是從脂肪 較多的魚類體內， 取出油脂所製成 的，是ω-3 脂肪 酸的優質來源 不過，同屬於多元不飽和脂肪酸的ω-6，就不如ω-3 受身體歡迎了。ω-6 多存在於紅花油、玉米油、大豆油（坊間沙拉油多為大豆油）中，這些油品如果食用過量，將會降低體內「高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）」的含量。 快快看看下面的各類油品適用烹調法知道甚麼油要怎麼煮啦！ 內容來源=《聰明健康吃，打造好體質！20堂必修『食』用營養學分》由新手父母出版社授權轉載foodnext —————————————————— 想留意更多食物101，就記住like Habbit日嘗新活的Facebook 專頁獲取更多資訊啦！ 資料來源： http://www.foodnext.net/issue/paper/4098713924
