秋天讓人感覺涼颼颼，這時喝一碗暖暖的南瓜湯正好！秋分節氣南瓜當造，快來嘗嘗這個渾身是寶的瓜果吧！南瓜含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素，豐富的鈷還能防治糖尿病，降低血糖，溫性的南瓜還適合脾胃虛寒的人食用。 為甚麼說南瓜渾身是寶呢？南瓜含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素。而色澤偏紅的南瓜，還含有茄紅素。不管是β－胡蘿蔔素或茄紅素，都有抗氧化的功效。 此外，南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。南瓜所含的果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化！中醫師則是指出，南瓜雖然跟冬瓜、苦瓜、西瓜一樣，同屬於「瓜」類，但是南瓜卻是唯一屬溫性的瓜類，適合脾胃虛寒的人食用，而且不只對心臟有幫助，還有消痰止咳的效用。但是要小心的是，很多人拿南瓜當蔬菜，用來配飯吃，但是營養師認為，這樣的吃法並不恰當。因為南瓜跟米飯一樣都富含澱粉，屬於主食類，140公克的南瓜，熱量等於半碗飯，還不如煮成南瓜飯。不只營養成分比白米飯要來得豐富，也可以控制澱粉的攝取量。 鄉村風味南瓜湯 十人份量 比想像中容易多了！臨食用之前還可以添加亞麻籽油添加風味。 材料： 南瓜1200克 黃番薯 800克 紅蘿蔔 300克 蒜苗 50克 中筋麵粉 60克 調味料： 月桂葉 3克 冷壓初榨橄欖油 200毫升 雞高湯 (chicken stock) 2500毫升 鹽 1/2 大匙 做法： 1) 南瓜、黃番薯、紅蘿蔔去皮後切塊；蒜苗去除頭和老葉，備用。 2) 做法1的材料、月桂葉、1500毫升的雞高湯倒入湯鍋，以大火煮到沸騰，轉小火繼續燉煮30分鐘至材料熟軟，關火後放涼，再倒入果汁機，攪打均勻成泥狀備用。 3) 製作濃湯底：橄欖油倒入平底鍋，以中火熱鍋，用打蛋器快速攪拌均勻成糊狀，再慢慢倒入剩餘的1000毫升雞高湯，一邊倒時必須繼續用打蛋器攪拌均勻，可以避免麵粉結塊或黏鍋而影響口感。 4) 將做法2 的南瓜湯慢慢倒入做法3 的湯鍋，一邊倒時持續用打蛋器攪拌均勻，轉大火煮至沸騰，加入鹽調味即可。 資料來源： 謝長勝—Crazy Marco 地中海料理教室 https://kknews.cc/zh-hk/health/2q8x6xz.html http://blog.xuite.net/andychen_599_12/twblog/156706342-%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%84%AA%E7%BC%BA%E9%BB%9E —————————————————— 想留意更多蔬食新煮意，就記住like Habbit日嘗新活的Facebook 專頁獲取更多資訊啦！
